Le chocolat est un aliment sucré fabriqué à partir de cacao en poudre. Son goût est délicat et sucré, mais son arôme est également puissant. Le chocolat est un dessert incontournable pour presque tout le monde ; voici donc comment il est préparé.
Les fèves de cacao sont fermentées, séchées et torréfiées avant d'être transformées en liqueur de cacao, beurre de cacao et poudre de cacao, ce qui leur confère un goût riche et aromatique. Ce goût naturellement moelleux constitue le chocolat. Les fèves de cacao fraîchement récoltées doivent être fermentées dans des récipients à température constante pour produire leur arôme chocolaté. La fermentation dure environ 3 à 9 jours, durant lesquels les fèves prennent lentement une couleur brun foncé.
Séchage au soleil. Les fèves de cacao fermentées contiennent encore beaucoup d'eau. Pour le stockage et le transport, l'excès d'eau doit être éliminé. Ce processus dure également de 3 à 9 jours, et les fèves de cacao non qualifiées doivent être triées après séchage. Le séchage au four à vapeur présente plus d'avantages que la méthode traditionnelle de torréfaction ou de séchage au four à charbon. Les fèves de cacao sont séchées dans une salle de séchage équipée d'un générateur de vapeur Nobeth, et la température appropriée est ajustée pour un chauffage uniforme. Le générateur de vapeur Nobeth fonctionne en continu pour produire suffisamment de gaz afin d'éviter un apport de chaleur insuffisant et un séchage de qualité inférieure. La vapeur est pure, ce qui permet un séchage conforme aux normes.
Le chocolat est ensuite envoyé à l'usine de transformation. Il est d'abord cuit à haute température pendant deux heures. Après ce processus, les fèves de cacao dégagent un arôme chocolaté attrayant.
Date de publication : 1er août 2023
