Çîkolata xwarineke şîrîn e ku ji toza kakaoyê tê çêkirin. Ne tenê tama wê nazik û şîrîn e, lê di heman demê de bêhna wê jî xurt e. Çîkolataya xweş hema hema şîrîniya herî zêde ji bo her kesî ye, ji ber vê yekê li vir em ê li ser awayê çêkirina wê binêrin.
Dendikên kakao berî ku werin hilberandin û bibin şerbeta kakao, rûnê kakao û toza kakao, têne fermentandin, hişkkirin û biraştin, ku di encamê de tama xweş û bîhnxweş çêdibe. Ev tama xwezayî ya nerm çîkolatayê pêk tîne. Dendikên kakao yên nû hatine berhevkirin, ji bo ku aroma çîkolatayê çêbibe, divê di konteynerên bi germahiya sabît de werin fermentandin. Fermentasyon bi qasî 3-9 rojan dom dike, di vê navberê de dendikên kakao hêdî hêdî qehweyîya tarî digirin.
Dû re li ber tavê hişk bikin. Dendikên kakaoyê yên fermentkirî hîn jî gelek av dihewînin. Ji bo hilanîn û veguhastinê, divê ava zêde ji dendikên kakaoyê were derxistin. Ev pêvajo jî 3-9 rojan digire, û dendikên kakaoyê yên bêkalîte divê piştî hişkkirinê werin parzûnkirin. Jeneratora buhara hişkkirina dendikên kakaoyê ji rêbaza hişkkirina kevneşopî ya biraştinê an hişkkirina firna komirê bêtir avantaj hene. Dendikên kakaoyê di odeyek hişkkirinê de ku bi jeneratorek buhara hişkkirina Nobeth ve hatî çêkirin têne hişk kirin, û germahiya guncan tê verast kirin da ku dendikên kakaoyê bi rengek wekhev werin germ kirin. Jeneratora buhara hişkkirina dendikên kakaoyê ya Nobeth bi berdewamî dixebite da ku gaza têr çêbike da ku ji pirsgirêka dabînkirina germê ya nebaş ji çavkaniya germê û hişkkirina nebaş dûr bikeve. Û buhar paqij e, û dendikên kakaoyê jî dikarin li gorî standardê werin hişk kirin.
Paşê ew dişînin kargeha hilberandina çîkolatayê. Çîkolata ku dişînin kargeha hilberandinê pêşî tê pijandin, û 2 saetan di germahiya bilind de tê pijandin. Piştî vê pêvajoyê, dendikên kakaoyê dikarin bêhnek balkêş a çîkolatayê derxînin.
Dema şandinê: Tebax-01-2023
