U cicculata hè un alimentu dolce fattu di cacao in polvere. Micca solu u gustu hè delicatu è dolce, ma ancu l'aroma hè forte. U cicculata deliziosu hè guasi u dessert preferitu da tutti, dunque eccu un sguardu à cumu hè fattu.
I grani di cacao sò fermentati, secchi è arrustiti prima di esse trasfurmati in liquore di cacao, burro di cacao è polvere di cacao, dendu un gustu riccu è aromaticu. Stu gustu dolce naturale custituisce u cioccolatu. I grani di cacao appena raccolti devenu esse fermentati in cuntenitori à temperatura costante per pruduce aroma di cioccolatu. A fermentazione dura circa 3-9 ghjorni, durante i quali i grani di cacao diventanu lentamente marroni scuri.
Dopu, asciugate à u sole. I grani di cacao fermentati cuntenenu sempre assai acqua. Per u almacenamentu è u trasportu, l'acqua in eccessu deve esse eliminata da i grani di cacao. Stu prucessu dura ancu 3-9 ghjorni, è i grani di cacao micca qualificati devenu esse filtrati dopu l'asciugatura. U generatore di vapore per l'asciugatura di i grani di cacao hà più vantaghji cà u metudu tradiziunale di asciugatura di torrefazione o di asciugatura in fornu à carbone. I grani di cacao sò asciugati in una stanza di asciugatura dotata di un generatore di vapore per l'asciugatura Nobeth, è a temperatura adatta hè aghjustata in modu chì i grani di cacao sianu riscaldati uniformemente. U generatore di vapore per l'asciugatura di i grani di cacao Nobeth funziona continuamente per generà abbastanza gas per evità u prublema di un apportu di calore insufficiente da a fonte di calore è di un'asciugatura di qualità inferiore. È u vapore hè puru, è i grani di cacao ponu ancu esse asciugati secondu u standard.
Dopu hè mandatu à a fabbrica di trasfurmazione di cioccolatu. U cioccolatu mandatu à a fabbrica di trasfurmazione hè prima cottu, è hè cottu à alta temperatura per 2 ore. Dopu à questu prucessu, i grani di cacao ponu emanà un aroma attraente di cioccolatu.
Data di publicazione: 01-aostu-2023
