Elektrický parní generátor o výkonu 54 kW pro výrobu zmrzliny

1. Sterilizace.
Poté, co jsme všechny ingredience rovnoměrně promíchali, je třeba je sterilizovat pomocí parního generátoru. Během sterilizace je samozřejmě nutné kontrolovat teplotu parního generátoru. Pokud je teplota příliš vysoká, ovlivní to kvalitu zmrzliny. Pokud je teplota příliš nízká, sterilizace nebude úplná, takže jak účinně zničit bakterie, aniž by to ovlivnilo chuť zmrzliny?
Ve skutečnosti továrna na zmrzlinu používá ke sterilizaci parní generátor, který je převážně pasterizován. Továrna na zmrzlinu používá parní generátor ke sterilizaci při konstantní teplotě. Úplné zničení bakterií a choroboplodných zárodků, plísní atd. trvá přibližně půl hodiny, což také plně zajišťuje, že hygiena a čistota zmrzliny dosáhnou standardu.
Proč používat parní generátor ke sterilizaci? Jaké jsou výhody? Ve skutečnosti může továrna na zmrzlinu výrazně snížit nutriční ztráty zmrzliny při pasterizaci pomocí parního generátoru, čímž se zajistí původní chuť zmrzliny. Pára produkovaná parním generátorem je navíc velmi čistá, ekologická a neznečišťující a během výrobního procesu neprodukuje žádné zbytky, což je obzvláště šetrné k životnímu prostředí a zdravé.

2. Homogenizační úprava.
Pasterizační metoda také vyžaduje homogenizaci surovin a během homogenizace je třeba kontrolovat teplotu. Pokud je teplota příliš nízká, viskozita hlenu se zvýší, což povede k problémům s homogenizačním účinkem. Pokud je teplota příliš vysoká, dochází k hromadění tuku a snižuje se i obsah tuku.
Parní generátor se používá v procesu homogenizace zmrzliny, a to především proto, že dokáže přesně regulovat teplotu v daném rozsahu a nepřetržitě produkovat páru s konstantní teplotou. Homogenní zmrzlinový produkt s parní technologií má jemnou texturu, mazání, stabilní a dlouhotrvající tvar, zlepšuje rychlost expanze, snižuje krystalizaci ledu atd. A když se zmrzlinová směs smíchá, lze ji pomocí parního generátoru lépe homogenizovat.
Teplota je v procesu homogenizace samozřejmě velmi důležitá a existuje ještě jeden velmi důležitý bod, a to tlak. Během procesu homogenizace je nutné regulovat tlak par v určitém rozsahu a tlak by neměl být příliš nízký ani příliš vysoký. Parogenerátor je také tlaková nádoba a při zahřívání vytváří určitý tlak, takže při použití parogenerátoru ke zvýšení teploty je nutné upravit tlak na tlak potřebný pro homogenizaci a zvýšit teplotu a tlak, aby se homogenizační účinek zlepšil.