54 kW elektriskais tvaika ģenerators saldējuma pagatavošanai

1. Sterilizācija.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir vienmērīgi samaisītas, tās jāsterilizē, izmantojot tvaika ģeneratoru. Protams, sterilizācijas procesa laikā jākontrolē tvaika ģeneratora temperatūra. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tas ietekmēs saldējuma kvalitāti. Garša, ja temperatūra ir pārāk zema, sterilizācija nebūs pilnīga, tātad, kā efektīvi iznīcināt baktērijas, neietekmējot saldējuma garšu?
Patiesībā saldējuma fabrika sterilizēšanai izmanto tvaika ģeneratoru, kas galvenokārt tiek pasterizēts. Saldējuma fabrika sterilizēšanai izmantos tvaika ģeneratoru nemainīgā temperatūrā. Baktēriju un mikrobu pilnīga iznīcināšana ilgst apmēram pusstundu. Tiek iznīcinātas arī pelējuma sēnītes un citi mikroorganismi, kas var pilnībā nodrošināt, ka saldējuma higiēna un tīrība atbilst standartam.
Kāpēc sterilizācijai izmantot tvaika ģeneratoru? Kādas ir priekšrocības? Patiesībā saldējuma ražotne, izmantojot tvaika ģeneratoru pasterizācijai, var ievērojami samazināt saldējuma uzturvērtības zudumus, tādējādi nodrošinot saldējuma sākotnējo garšu. Tvaika ģeneratora radītais tvaiks ir ļoti tīrs, videi draudzīgs un bez piesārņojuma, un ražošanas procesā neradīsies nekādas atliekas, kas ir īpaši videi draudzīgi un veselīgi.

2. Homogenizācijas apstrāde.
Pasterizācijas metodei ir nepieciešams arī homogenizēt izejvielas, un homogenizācijas laikā ir jākontrolē temperatūra. Ja temperatūra ir pārāk zema, palielināsies gļotu viskozitāte, radot problēmas ar homogenizācijas efektu. Ja temperatūra ir pārāk augsta, notiks tauku uzkrāšanās, un arī tauku līmenis samazināsies.
Tvaika ģenerators tiek izmantots saldējuma homogenizācijas procesā, galvenokārt tāpēc, ka tvaika ģenerators var precīzi kontrolēt temperatūru attiecīgajā diapazonā un nepārtraukti ražot nemainīgas temperatūras tvaiku, un tvaika homogēnajam saldējuma produktam ir smalka tekstūra, eļļošana, stabila un ilgstoša forma, var uzlabot izplešanās ātrumu, samazināt ledus kristalizāciju utt., un, sajaucot saldējuma maisījumu, to var labāk homogenizēt ar tvaika ģeneratoru.
Protams, temperatūrai homogenizācijas procesā ir liela nozīme, un ir vēl viens ļoti svarīgs aspekts – spiediens. Homogenizācijas procesā ir jākontrolē tvaika spiediens noteiktā diapazonā, un spiedienam nevajadzētu būt ne pārāk zemam, ne pārāk augstam. Tvaika ģenerators ir arī spiedtvertnes ierīce, un tas uzsilšanas laikā radīs noteiktu spiedienu, tāpēc, paaugstinot temperatūru ar tvaika ģeneratoru, ir jāpielāgo spiediens homogenizācijai nepieciešamajam spiedienam, jāpalielina temperatūra un spiediens, lai homogenizācijas efekts būtu labāks.