Tiệt trùng bằng hơi nước là đặt sản phẩm vào tủ tiệt trùng. Hơi nước ở nhiệt độ cao nhanh chóng giải phóng các ngôi sao nhiệt, khiến protein của vi khuẩn đông lại và biến tính để đạt được mục đích tiệt trùng. Đặc điểm của tiệt trùng bằng hơi nước tinh khiết là khả năng thẩm thấu mạnh. Protein và keo nguyên sinh bị biến tính và đông lại trong điều kiện nóng ẩm. Hệ thống enzyme dễ bị phá hủy. Hơi nước đi vào tế bào và ngưng tụ thành nước, có thể giải phóng nhiệt tiềm tàng để tăng nhiệt độ và tăng cường sức mạnh tiệt trùng.
Thiết bị máy phát hơi nước có đặc điểm: tiệt trùng nhiệt độ cao và thời gian ngắn. Sử dụng tuần hoàn nước để tiệt trùng, nước trong bể tiệt trùng được đun nóng đến nhiệt độ cần thiết để tiệt trùng trước, do đó rút ngắn thời gian tiệt trùng và cải thiện hiệu quả công việc. Tiết kiệm năng lượng và tăng sản lượng. Môi trường làm việc được sử dụng trong quá trình tiệt trùng có thể được tái chế, tiết kiệm năng lượng, thời gian và tiêu thụ nhân lực và tài nguyên vật liệu, đồng thời giảm chi phí sản xuất. Trong quá trình tiệt trùng, hai bể được sử dụng luân phiên làm bể tiệt trùng, giúp tăng sản lượng cùng một lúc. Đối với các sản phẩm bao bì mềm, đặc biệt là bao bì cồng kềnh, tốc độ thâm nhập nhiệt nhanh và hiệu quả tiệt trùng tốt.