مولد بخار كهربائي أوتوماتيكي بالكامل NOBETH BH 54KW يُستخدم لتجفيف الفواكه وصنع المربى

عادةً ما تكون مدة صلاحية الفاكهة محدودة، فهي سريعة التلف وتتدهور في درجة حرارة الغرفة. حتى مع حفظها في الثلاجة، لا يمكن تمديد مدة صلاحيتها إلا لبضعة أسابيع. إضافةً إلى ذلك، غالبًا ما تكون كميات كبيرة من الفاكهة غير صالحة للبيع سنويًا، فتتعفن إما في الحقول أو على الأكشاك، مما يُسبب قلقًا بالغًا لمزارعي وتجار الفاكهة. لذلك، أصبح تجفيف الفاكهة ومعالجتها وإعادة بيعها قناةً تسويقيةً مهمةً أخرى. في الواقع، بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر للفاكهة، شكّلت المعالجة العميقة اتجاهًا رئيسيًا في تطور هذه الصناعة في السنوات الأخيرة. في مجال المعالجة العميقة، تُعدّ الفواكه المجففة الأكثر شيوعًا، مثل الزبيب والمانجو المجفف وشرائح الموز، وغيرها، والتي تُصنع جميعها عن طريق تجفيف الفاكهة الطازجة، حيث لا يمكن فصل عملية التجفيف عن مولد البخار. لا تحافظ الفاكهة المجففة على طعمها الحلو فحسب، بل تُقلل أيضًا من الفاقد أثناء النقل. ويمكن القول إنها تُصيب عصفورين بحجر واحد.

كما يوحي الاسم، تُصنع الفواكه المجففة عن طريق تجفيفها. ويمكن أيضًا تجفيفها بالشمس، أو بالهواء، أو بالخبز، أو باستخدام مولد بخار، أو بالتجميد الفراغي. يُفضل معظم الناس تناول الفواكه ذات المذاق الحلو، ولكن الإفراط في تناولها دفعة واحدة قد يُسبب الشعور بالتعب والشبع، لذا يُمكن استخدام مولد بخار لطهيها بالبخار. عند تجفيف الفواكه المجففة، لن يكون الطعم بنفس القوة فحسب، بل ستُطيل مدة التخزين، وسيكون الطعم أكثر قرمشة، وسيكون حملها أسهل.

التجفيف هو عملية تركيز السكر والبروتين والدهون والألياف الغذائية في الفاكهة، بالإضافة إلى تركيز الفيتامينات. التجفيف الشمسي هو تعريض الفاكهة للهواء وأشعة الشمس، مما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية التي تتأثر بالحرارة، مثل فيتاميني ج و ب1، بشكل شبه كامل. يتميز مولد البخار المستخدم في تجفيف الفاكهة بتحكم ذكي في درجة الحرارة، وتزويد الطاقة عند الطلب، وتسخين متساوٍ. هذا يمنع فقدان العناصر الغذائية الناتجة عن درجات الحرارة العالية أثناء التجفيف، ويحافظ على نكهة الفاكهة وقيمتها الغذائية إلى حد كبير. إذا كانت هذه التقنية جيدة، فيمكنها أن تخدم السوق على نطاق واسع، وأعتقد أنها ستقلل بشكل كبير من هدر الفاكهة.

تستغرق الطرق التقليدية، مثل التجفيف بالشمس والهواء، وقتًا طويلًا، وتتأثر بعوامل غير مؤكدة. في حال هطول الأمطار، قد تتعفن الثمار غير المجففة وتفسد، كما تفسد الثمار أثناء عملية التجفيف. يتطلب التجفيف تقليبًا يدويًا مكثفًا، مما يؤدي إلى تفاوت لون الثمار المجففة وتجعدها. سيتركز السكر والبروتين والدهون والمعادن والفيتامينات وغيرها في الثمار أثناء عملية التجفيف، وستتعرض للهواء. تحت أشعة الشمس المباشرة، ستفقد الثمار المزيد من الفيتامينات، وهذه الطريقة لا تلبي احتياجات الإنتاج بكميات كبيرة.

استخدام مُولّد البخار لتجفيف الفواكه يُجنّبك هذه المشاكل. يتميز هذا المولّد بالمزايا التالية: أولاً، لا تتأثر عملية التجفيف بالعوامل البيئية؛ ثانياً، يُحسّن كفاءة إنتاج الفواكه المجففة بشكل كبير؛ ثالثاً، يُحافظ على محتواها بشكل جيد. يُضفي المحتوى الغذائي ومظهر الفاكهة المحفوظ جمالاً وطعماً لذيذاً ومغذياً؛ رابعاً، يتميز المولّد بكفاءة حرارية عالية وسهولة تشغيل عالية، مما يُوفّر المزيد من الموارد البشرية والتكاليف.