Στο παρελθόν, η διαδικασία απολύμανσης μπορεί να χρησιμοποιούσε μούλιασμα ή απολύμανση με βράσιμο. Η απολύμανση με βράσιμο συνίσταται στην τοποθέτηση των επιτραπέζιων σκευών σε βραστό νερό για 2 έως 5 λεπτά, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολο να προκαλέσει διαφορά χρώματος ή παραμόρφωση. Η απολύμανση με μούλιασμα αφορά την αντιμετώπιση ειδικών επιτραπέζιων σκευών που δεν είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Για το μούλιασμα χρησιμοποιούνται απολυμαντική σκόνη, υπερμαγγανικό κάλιο και άλλα απολυμαντικά. Κατά το μούλιασμα, τα επιτραπέζια σκεύη πρέπει να μουλιάσουν για 15 έως 30 λεπτά. Μετά το μούλιασμα, καθαρίστε τα με τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να είναι δύσκολο να επιτευχθεί η περιεκτικότητα σε υπολείμματα φαρμάκων, αλλά θα είναι πολύ επικίνδυνο.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η ύπαρξη της απολύμανσης με ατμό έχει λύσει σε σημαντικό βαθμό τα μειονεκτήματα των δύο παραπάνω μεθόδων απολύμανσης. Η απολύμανση με ατμό συνίσταται στην τοποθέτηση των πλυμένων επιτραπέζιων σκευών σε ένα ντουλάπι ατμού ή σε ένα δοχείο ατμού για απολύμανση σε θερμοκρασία 100°C για 10 λεπτά. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό, δεν είναι εύκολο να μείνουν χημικά υπολείμματα στα επιτραπέζια σκεύη, η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί και δεν είναι εύκολο να παραμορφωθούν.
Η γεννήτρια ατμού Nobles μπορεί να συνδυαστεί με τη γραμμή παραγωγής για το πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, τη θέρμανση του νερού πλύσης πιάτων στην μπροστινή γραμμή παραγωγής και την παροχή ατμού στην πίσω γραμμή παραγωγής για απολύμανση. Με μία συσκευή, μπορούν να λυθούν δύο προβλήματα. Η παραγωγή ατμού είναι γρήγορη και ο όγκος ατμού είναι μεγάλος. Τα μέτρα επεξεργασίας νερού θα παρέχονται ανάλογα με την τοποθεσία του χρήστη.