Súkkulaði er sætur matur úr kakódufti. Bragðið er ekki aðeins ljúft og sætt, heldur er ilmurinn einnig sterkur. Ljúffengt súkkulaði er nánast allra uppáhalds eftirréttur, svo hér er hvernig það er búið til.
Kakóbaunirnar eru gerjaðar, þurrkaðar og ristaðar áður en þær eru unnar í kakólíkjör, kakósmjör og kakóduft, sem gefur ríkt og ilmríkt bragð. Þetta náttúrulega milda bragð einkennir súkkulaði. Nýtíndar kakóbaunir þurfa að gerjast í ílátum við stöðugt hitastig til að framleiða súkkulaðiilm. Gerjunin tekur um 3-9 daga og á meðan verða kakóbaunirnar smám saman dökkbrúnar.
Þurrkið síðan í sólinni. Gerjaðar kakóbaunir innihalda enn mikið vatn. Til geymslu og flutnings verður að fjarlægja umframvatn úr kakóbaununum. Þetta ferli tekur einnig 3-9 daga og óhæfar kakóbaunir verða að vera sigtaðar frá eftir þurrkun. Gufugjafi fyrir þurrkun kakóbauna hefur fleiri kosti en hefðbundnar þurrkunaraðferðir eins og ristun eða kolaofnþurrkun. Kakóbaunirnar eru þurrkaðar í þurrkherbergi sem er búið Nobeth þurrkunargufugjafa og viðeigandi hitastig er stillt þannig að kakóbaunirnar hitni jafnt. Nobeth gufugjafinn vinnur stöðugt að því að framleiða nægilegt gas til að forðast vandamál með ófullnægjandi hitagjöf frá hitagjafanum og ófullnægjandi þurrkun. Og gufan er hrein og kakóbaunirnar geta einnig verið þurrkaðar samkvæmt stöðlunum.
Síðan er það sent í súkkulaðivinnslustöðina. Súkkulaðið sem sent er í vinnslustöðina er fyrst bakað við háan hita í 2 klukkustundir. Eftir þetta ferli geta kakóbaunirnar gefið frá sér aðlaðandi súkkulaðiilm.
Birtingartími: 1. ágúst 2023
