초콜릿은 코코아 가루로 만든 달콤한 식품입니다. 섬세하고 달콤한 맛뿐만 아니라 향도 강렬하죠. 맛있는 초콜릿은 누구나 좋아하는 디저트입니다. 초콜릿이 만들어지는 과정을 살펴보겠습니다.
카카오 빈을 발효, 건조, 로스팅하여 코코아 액, 코코아 버터, 코코아 파우더로 가공하면 풍부하고 향긋한 맛이 납니다. 이러한 자연스러운 은은한 맛이 바로 초콜릿의 특징입니다. 갓 수확한 카카오 빈은 초콜릿 향을 내기 위해 일정한 온도의 용기에서 발효되어야 합니다. 발효는 약 3~9일 동안 진행되며, 이 기간 동안 카카오 빈은 서서히 짙은 갈색으로 변합니다.
그런 다음 햇볕에 건조합니다. 발효된 카카오 콩에는 여전히 많은 수분이 포함되어 있습니다. 보관 및 운송을 위해 카카오 콩에서 과도한 수분을 제거해야 합니다. 이 과정 또한 3~9일이 소요되며, 품질이 좋지 않은 카카오 콩은 건조 후 걸러내야 합니다. 카카오 콩 건조 증기 발생기는 로스팅이나 석탄 오븐 건조와 같은 기존 건조 방식보다 더 많은 장점을 가지고 있습니다. 카카오 콩은 노베스(Nobeth) 건조 증기 발생기가 설치된 건조실에서 건조되며, 적절한 온도는 카카오 콩이 고르게 가열되도록 조절됩니다. 노베스(Nobeth) 카카오 콩 건조 증기 발생기는 열원에서 공급되는 열량이 부족하여 건조 품질이 떨어지는 문제를 방지하기 위해 충분한 가스를 연속적으로 생성합니다. 또한, 순수한 증기를 사용하기 때문에 카카오 콩을 기준에 맞춰 건조할 수 있습니다.
그런 다음 초콜릿 가공 공장으로 보내집니다. 가공 공장으로 보내진 초콜릿은 먼저 구워지고, 고온에서 2시간 동안 구워집니다. 이 과정을 거친 카카오 콩은 매력적인 초콜릿 향을 풍기게 됩니다.
게시 시간: 2023년 8월 1일
