Plne automatický parný generátor AH 60KW používaný na sterilizáciu riadu

V skutočnosti jednotná dezinfekcia riadu do určitej miery šetrí vodu, elektrinu a ďalšie zdroje a rieši problém nekvalifikovanej dezinfekcie riadu vo väčšine malých a stredných hotelov. Existujú však veľké aj malé dezinfekčné spoločnosti, niektoré sú formálne a je nevyhnutné, že niektoré malé dielne zneužijú medzery v legislatíve. V tomto odvetví teda stále pretrvávajú určité problémy.

1. Sterilizácia riadu nevyžaduje zdravotné povolenie
Jednotky, ktoré centralizujú dezinfekciu riadu, nemusia získať licenciu zdravotníckeho úradu a môžu prevádzkovať činnosť s licenciou na priemyselné a obchodné podnikanie. Zdravotnícky úrad môže penalizovať iba spoločnosti, ktoré nespĺňajú hygienické normy pre dezinfekciu riadu. Neexistuje žiadny právny základ pre trestanie spoločností, ktoré nedodržiavajú dohľad na mieste nad usporiadaním, prevádzkovými postupmi atď. Preto sú súčasné spoločnosti sterilizujúceho riadu na trhu zmiešané.

2. Riad nemá žiadnu trvanlivosť
Sterilizovaný riad by mal mať stanovenú trvanlivosť. Vo všeobecnosti dezinfekčný účinok trvá maximálne dva dni, preto by mal byť na obale uvedený dátum výroby a dvojdňová trvanlivosť. Mnoho sterilizovaného riadu však tieto požiadavky nespĺňa.

3. Nechajte na obale falošné kontaktné informácie
Mnohé malé dielne nechávajú na obaloch falošné telefónne čísla a adresy tovární, aby sa vyhli zodpovednosti. Okrem toho sa bežnou praxou stali časté zmeny pracovísk.

4. Hygienický stav malých dielní je znepokojujúci.
Toto odvetvie spotrebúva veľa elektriny kvôli používaniu umývačiek riadu, sterilizátorov atď. Preto niektoré malé dielne ušetria veľa krokov v dezinfekčnom cykle a v najlepšom prípade ich možno nazvať iba umývačkami riadu. Mnohí pracovníci nemajú ani zdravotné preukazy. Všetci umývajú riad a paličky vo veľkých umývadlách. Zvyšky zeleniny sú všade v umývadle a v miestnosti lietajú muchy. Po umytí je umývadlo zabalené do plastovej fólie, čo spotrebiteľom sťažuje posúdenie, kedy ho majú použiť.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že v čase, keď trh ešte nie je regulovaný, musia sa všetky sektory spoločnosti navzájom dohliadať. Prevádzkovatelia hotelov musia byť v prvom rade disciplinovaní a spolupracovať s pravidelnými dezinfekčnými spoločnosťami, aby sa predišlo podávaniu riadu so zdravotnými rizikami priamo v mieste pôvodu. Spotrebitelia sa tiež musia naučiť, ako rozpoznať hygienu riadu.

Tri kroky na zistenie hygieny riadu

1. Pozrite sa na obal. Mal by obsahovať jasné informácie o výrobcovi, ako napríklad adresu továrne, telefónne číslo atď.
2. Všimnite si, či je vyznačený dátum výroby alebo trvanlivosť
3. Najprv otvorte riad a ovoňajte ho, či necítite štipľavý alebo plesnivý zápach. Potom ho dôkladne skontrolujte. Kvalifikovaný riad má nasledujúce štyri charakteristiky:

SvetloMá dobrý lesk a farba nevyzerá staro.
ČistýPovrch je čistý a bez zvyškov jedla a plesní.
Sťahujúci účinokNa dotyk by mal byť sťahujúci, nie mastný, čo naznačuje, že olejové škvrny a prací prostriedok boli odstránené.
SuchýSterilizovaný riad bol sterilizovaný a sušený pri vysokej teplote, takže nebude obsahovať vlhkosť. Ak sú v obalovej fólii kvapky vody, určite to nie je normálne a nemali by tam byť ani škvrny od vody.

V skutočnosti, aj keď ľudia rozlišujú, či je riad hygienický, stále sa cítia nepokojne. Mnoho ľudí, ktorí dbajú na hygienu potravín, je zvyknutých oplachovať riad pred jedlom horúcou vodou. Ľudia sú tiež zmätení, či sa to dá naozaj dezinfikovať a sterilizovať?

Dokáže vriaca voda skutočne dezinfikovať riad?

„V prípade riadu je varenie pri vysokej teplote skutočne najbežnejšou metódou dezinfekcie. Dezinfekciou pri vysokej teplote sa dá zničiť mnoho baktérií.“ Avšak obarenie misiek vriacou vodou nedosiahne takýto účinok a dokáže odstrániť iba škvrny na riade. Prach sa odstráni.