54KW električni parni generator za izdelavo sladoleda

1. Sterilizacija.
Ko vse sestavine enakomerno premešamo, jih moramo sterilizirati s parnim generatorjem. Seveda moramo med sterilizacijo nadzorovati temperaturo parnega generatorja. Če je temperatura previsoka, bo to vplivalo na kakovost sladoleda. Če je temperatura prenizka, sterilizacija ne bo popolna, zato kako učinkovito uničiti bakterije, ne da bi to vplivalo na okus sladoleda?
Pravzaprav tovarna sladoleda za sterilizacijo uporablja parni generator, ki je večinoma pasteriziran. Tovarna sladoleda bo za sterilizacijo uporabila parni generator pri konstantni temperaturi. Traja približno pol ure, da se popolnoma uničijo bakterije in klice. Ubijejo se vsi plesni itd., kar lahko v celoti zagotovi tudi higieno in čistočo sladoleda, ki dosežeta standard.
Zakaj uporabljati parni generator za sterilizacijo? Kakšne so prednosti? Pravzaprav lahko tovarna sladoleda močno zmanjša izgubo hranilnih snovi sladoleda z uporabo parnega generatorja za pasterizacijo, s čimer se zagotovi prvotni okus sladoleda. Para, ki jo proizvaja parni generator, je zelo čista, zelena in brez onesnaževanja ter med proizvodnim procesom ne povzroča ostankov, kar je še posebej okolju prijazno in zdravo.

2. Homogenizacijska obdelava.
Metoda pasterizacije zahteva tudi homogenizacijo surovin, pri čemer je treba med homogenizacijo nadzorovati temperaturo. Če je temperatura prenizka, se bo viskoznost sluzi povečala, kar bo povzročilo težave z učinkom homogenizacije. Če je temperatura previsoka, se bo nabrala maščoba in zmanjšala se bo tudi vsebnost maščobe.
Generator pare se uporablja v procesu homogenizacije sladoleda, predvsem zato, ker lahko generator pare natančno nadzoruje temperaturo znotraj ustreznega območja in neprekinjeno proizvaja paro s konstantno temperaturo, homogeni sladoled s paro pa ima fino teksturo, mazanje, stabilno in dolgotrajno obliko, lahko izboljša hitrost ekspanzije, zmanjša kristalizacijo ledu itd., in ko se mešanica sladoleda zmeša, jo je mogoče bolje homogenizirati s generatorjem pare.
Seveda je temperatura v procesu homogenizacije zelo pomembna, poleg tega pa je zelo pomemben tudi tlak. Med homogenizacijo je treba nadzorovati tlak pare v določenem območju, tlak pa ne sme biti prenizek ali previsok. Tudi parni generator je tlačna posoda in med segrevanjem ustvarja določen tlak, zato je treba pri uporabi parnega generatorja za zvišanje temperature tlak prilagoditi tlaku, potrebnemu za homogenizacijo, ter povečati temperaturo in tlak, da se doseže boljši učinek homogenizacije.