ফলের শেল্ফ লাইফ সাধারণত কম থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় নষ্ট হয়ে যাওয়ার এবং পচনের প্রবণতা থাকে। এমনকি যদি ফ্রিজে রাখা হয়, তবুও এটি মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। এছাড়াও, প্রতি বছর প্রচুর পরিমাণে ফল বিক্রির অযোগ্য থাকে, হয় মাটিতে বা স্টলে পচে যায়, তাই ফল প্রক্রিয়াকরণ, শুকানো এবং পুনঃবিক্রয় প্রধান বিক্রয় মাধ্যম হয়ে উঠেছে। প্রকৃতপক্ষে, ফলের সরাসরি ব্যবহারের পাশাপাশি, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে শিল্পের বিকাশে গভীর প্রক্রিয়াকরণও একটি প্রধান প্রবণতা। গভীর প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে, শুকনো ফল সবচেয়ে সাধারণ, যেমন কিশমিশ, শুকনো আম, কলার কুঁচি ইত্যাদি, যা সবই তাজা ফল শুকিয়ে তৈরি করা হয় এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে বাষ্প জেনারেটর থেকে আলাদা করা যায় না।
ফল শুকানোর ক্ষেত্রে, অনেকেই কেবল রোদে শুকানোর বা বাতাসে শুকানোর কথা ভাবেন। আসলে, এই দুটি কেবল ঐতিহ্যবাহী ফল শুকানোর কৌশল। আধুনিক বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অধীনে, বাতাসে শুকানোর এবং রোদে শুকানোর পাশাপাশি, ফল শুকানোর জন্য বাষ্প জেনারেটর সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত শুকানোর পদ্ধতি, যা শুকানোর দক্ষতা সর্বাধিক করতে পারে এবং পুষ্টির ক্ষতি কমাতে পারে। এছাড়াও, শুকনো ফল প্রস্তুতকারকদের আর খাওয়ার জন্য আবহাওয়ার দিকে নজর রাখার প্রয়োজন নেই।
শুকানো হল ফলের মধ্যে চিনি, প্রোটিন, চর্বি এবং খাদ্যতালিকাগত আঁশ ঘনীভূত করার প্রক্রিয়া। ভিটামিনও ঘনীভূত হয়। শুষ্ক অবস্থায়, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি১ এর মতো তাপ-স্থিতিশীল পুষ্টি উপাদান বাতাস এবং সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসার ফলে প্রায় সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায়। ফল শুকানোর জন্য বাষ্প জেনারেটর দ্রুত বাষ্প উৎপন্ন করে, বুদ্ধিমত্তার সাথে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং প্রয়োজন অনুসারে শক্তি সরবরাহ করে। এটি সমানভাবে গরম করতে পারে। শুকানোর সময়, এটি পুষ্টির উচ্চ তাপমাত্রার ক্ষতি এড়াতে পারে এবং ফলের স্বাদ এবং পুষ্টি অনেকাংশে ধরে রাখতে পারে। বাজারে যদি এত ভালো প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যায়, তাহলে ফলের অপচয় অনেকাংশে কমানো সম্ভব বলে মনে করা হয়।
পোস্টের সময়: জুলাই-১৯-২০২৩
