Je známo, že ovoce má obecně krátkou trvanlivost a je náchylné ke znehodnocení a hnilobě při pokojové teplotě. I v chladničce vydrží jen několik týdnů. Kromě toho je každoročně velké množství ovoce neprodejné, ať už shnilé na zemi nebo na stáncích, takže zpracování, sušení a další prodej ovoce se staly hlavními prodejními kanály. Kromě přímé konzumace ovoce je v posledních letech hlavním trendem v rozvoji tohoto odvětví také hluboké zpracování. V oblasti hlubokého zpracování je nejběžnější sušené ovoce, jako jsou rozinky, sušené mango, banánové lupínky atd., které se vyrábějí sušením čerstvého ovoce a proces sušení nelze oddělit od parního generátoru.
Když se řekne sušení ovoce, mnoho lidí si možná představí pouze sušení na slunci nebo sušení na vzduchu. Ve skutečnosti se jedná o dvě tradiční techniky sušení ovoce. V moderní vědě a technologii jsou kromě sušení na vzduchu a na slunci nejčastěji používanými metodami sušení ovoce parní generátory, které maximalizují účinnost sušení a snižují ztráty živin. Kromě toho se výrobci sušeného ovoce již nemusí dívat na počasí, aby mohli sníst jeho konzumaci.
Sušení je proces, při kterém se v ovoci koncentruje cukr, bílkoviny, tuky a vláknina. Koncentrují se také vitamíny. Při sušení se tepelně stabilní živiny, jako je vitamín C a vitamín B1, téměř úplně ztratí vlivem vzduchu a slunečního záření. Parní generátor pro sušení ovoce rychle generuje páru, inteligentně řídí teplotu a dodává energii podle potřeby. Dokáže rovnoměrně zahřívat. Při sušení se zabrání poškození živin vysokými teplotami a ovoce si do značné míry zachovává chuť a nutriční hodnoty. Pokud se taková dobrá technologie podaří široce využít na trhu, předpokládá se, že by se dalo výrazně snížit množství odpadu z ovoce.
Čas zveřejnění: 19. července 2023
