高温洗浄蒸気発生器はどのように機能しますか?

技術の進歩に伴い、食品加工において超高温殺菌がますます利用されるようになっています。この方法で処理された食品は、味が良く、安全性が高く、保存期間も長くなります。

ご存知の通り、高温殺菌は高温を用いて細胞内のタンパク質、核酸、活性物質などを破壊し、細胞の生命活動に影響を与え、細菌の活性生物学的連鎖を破壊して殺菌の目的を達成します。食品の調理や殺菌には高温蒸気が必要です。そのため、蒸気発生器によって生成される高温蒸気は殺菌に不可欠です。では、蒸気発生器は高温殺菌業界にどのように貢献しているのでしょうか？

食器の殺菌、食品の殺菌、牛乳の殺菌など、殺菌には一定の高温が必要です。高温高圧殺菌により、急速冷却によって食品中の細菌を死滅させ、食品の品質を安定させ、食品の賞味期限を効果的に延ばすことができます。食品中に生存する有害な細菌の数を減らし、生きた細菌の摂取による人体感染や、食品中に予め産生された細菌毒素による人体中毒を回避します。牛肉、羊肉、鶏肉製品などの一部の低酸性食品と中酸性食品には、好熱菌が含まれています。細菌とその胞子は、100℃以下の温度で通常の細菌を殺すことができますが、好熱菌の胞子を殺すことは難しいため、高温高圧殺菌を使用する必要があります。殺菌温度は通常120℃以上です。蒸気発生器から発生する蒸気の温度は、最高170℃の高温飽和蒸気です。殺菌効果に加え、食品の風味を保ち、保存期間を延ばし、賞味期限を延ばすことができます。

蒸気発生器は、従来の蒸気ボイラーに代わる蒸気設備の一種です。高温殺菌、加工食品殺菌、食器殺菌など、様々な産業に適しています。また、医療用殺菌、真空包装などにも使用できます。蒸気発生器は、現代産業に不可欠な設備の一つと言えるでしょう。

蒸気発生器を選ぶ際には、ガス出力が速く、蒸気飽和度が高く、熱効率が高く、安定した運転ができる蒸気発生器を選ぶ必要があります。Nobethの蒸気発生器は、3～5分で蒸気を生成でき、熱効率は96%、蒸気飽和度は95%以上です。食品加工、調理、高温殺菌など、食品、健康、安全に関わる産業に適しています。