Générateur de vapeur électrique entièrement automatique NOBETH CH 48 kW utilisé dans l'industrie du brassage des sauces

La méthode traditionnelle de production de sauce soja est relativement complexe et les variétés sont relativement uniques. De nos jours, avec l'enrichissement constant de la culture alimentaire, les méthodes de production ont rapidement évolué. De la sauce soja artisanale traditionnelle à la dépulpage mécanisé d'aujourd'hui, notre technologie de transformation de la sauce soja comprend la cuisson, la fermentation, le brassage, l'ajout de sirop et la stérilisation. Qu'il s'agisse de cuisson, de fermentation ou de stérilisation, la quasi-totalité des opérations nécessitent des générateurs de vapeur à gaz.

1. Commencez par faire tremper les graines de soja. Avant de les faire bouillir pour préparer la sauce soja, laissez-les tremper un moment.

⒉ Ensuite, faites-le cuire à la vapeur, placez-le dans la vapeur à basse température générée par le générateur de vapeur et faites-le cuire à la vapeur dans le générateur de vapeur pendant environ 5 heures

3. Ensuite, la fermentation est arrêtée et les exigences de température pour le soja fermenté deviennent de plus en plus strictes, atteignant généralement 37 °C. À ce stade, un générateur de vapeur à gaz peut également être utilisé pour réduire la température ambiante et stopper la fermentation, assurant ainsi une température adéquate pour le tempeh.

4. Augmenter la pression de cuisson et réduire le temps de cuisson sont de bons moyens d'améliorer la qualité de la sauce soja. La température et la pression du générateur de vapeur à gaz sont réglables, et les conditions de chauffage de la vapeur pendant la cuisson, la fabrication du koji, la fermentation et le post-traitement peuvent être contrôlées avec souplesse afin d'assurer la formation normale de la couleur, de l'arôme, du goût et de la texture de la sauce. La vapeur à pression atmosphérique et la vapeur haute pression des générateurs de vapeur à gaz sont des méthodes de cuisson couramment utilisées dans la production de sauce soja. Les matières à cuire doivent être mûres, souples, non collantes, non intercalaires et présenter la couleur et l'arôme inhérents au clinker.

5. Pendant le processus de stérilisation, la vapeur haute température générée par le générateur de vapeur est pure et hygiénique, et possède un effet stérilisant. Elle peut également être utilisée pour stériliser la sauce soja lors de sa transformation. Son rendement thermique élevé, sa production rapide de gaz et sa vapeur pure répondent aux exigences de sécurité de la production alimentaire. Son fonctionnement entièrement automatique permet de réduire la main-d'œuvre. C'est une solution idéale pour les entreprises agroalimentaires souhaitant améliorer leur efficacité de production et réduire leurs coûts.

L'utilisation de générateurs de vapeur pour produire de la sauce soja peut protéger efficacement la sécurité alimentaire et améliorer l'efficacité de la production, ce qui en fait le meilleur choix pour les fabricants.