ફળોનું શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે ટૂંકું હોય છે અને ઓરડાના તાપમાને બગડવાની અને સડવાની સંભાવના હોય છે. જો રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે તો પણ, તે ફક્ત થોડા અઠવાડિયા માટે જ ટકી શકે છે. વધુમાં, દર વર્ષે મોટી સંખ્યામાં ફળો વેચાતા નથી, કાં તો જમીન પર અથવા સ્ટોલ પર સડી જાય છે, તેથી ફળની પ્રક્રિયા, સૂકવણી અને પુનર્વેચાણ મુખ્ય વેચાણ માધ્યમો બની ગયા છે. હકીકતમાં, ફળોના સીધા વપરાશ ઉપરાંત, તાજેતરના વર્ષોમાં ઉદ્યોગના વિકાસમાં ડીપ પ્રોસેસિંગ પણ એક મુખ્ય વલણ છે. ડીપ પ્રોસેસિંગના ક્ષેત્રમાં, સૂકા ફળો સૌથી સામાન્ય છે, જેમ કે કિસમિસ, સૂકા કેરી, કેળાના ચિપ્સ, વગેરે, જે બધા તાજા ફળોને સૂકવીને બનાવવામાં આવે છે, અને સૂકવણી પ્રક્રિયાને સ્ટીમ જનરેટરથી અલગ કરી શકાતી નથી.
જ્યારે ફળો સૂકવવાની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકો ફક્ત સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવવા અથવા હવામાં સૂકવવા વિશે જ વિચારી શકે છે. હકીકતમાં, આ બંને ફક્ત પરંપરાગત ફળ સૂકવવાની તકનીકો છે. આધુનિક વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી હેઠળ, હવામાં સૂકવવા અને સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવવા ઉપરાંત, સ્ટીમ જનરેટર ફળોને સૂકવવા માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી સૂકવવાની પદ્ધતિઓ છે, જે સૂકવવાની કાર્યક્ષમતાને મહત્તમ બનાવી શકે છે અને પોષક તત્વોનું નુકસાન ઘટાડી શકે છે. વધુમાં, સૂકા ફળ ઉત્પાદકોને હવે ખાવા માટે હવામાન જોવાની જરૂર નથી.
સૂકવણી એ ફળમાં ખાંડ, પ્રોટીન, ચરબી અને ડાયેટરી ફાઇબરને કેન્દ્રિત કરવાની પ્રક્રિયા છે. વિટામિન્સ પણ કેન્દ્રિત હોય છે. જ્યારે સૂકા, વિટામિન સી અને વિટામિન બી1 જેવા ગરમી-સ્થિર પોષક તત્વો હવા અને સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી લગભગ સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે. ફળોને સૂકવવા માટેનો સ્ટીમ જનરેટર ઝડપથી વરાળ ઉત્પન્ન કરે છે, બુદ્ધિપૂર્વક તાપમાનને નિયંત્રિત કરે છે અને જરૂર મુજબ ઊર્જા પૂરી પાડે છે. તે સમાન રીતે ગરમ થઈ શકે છે. સૂકવતી વખતે, તે પોષક તત્વોને ઉચ્ચ તાપમાનના નુકસાનને ટાળી શકે છે, અને મોટાભાગે ફળનો સ્વાદ અને પોષણ જાળવી શકે છે. જો બજારમાં આવી સારી ટેકનોલોજીનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરી શકાય, તો એવું માનવામાં આવે છે કે ફળોનો બગાડ ઘણો ઘટાડી શકાય છે.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-૧૯-૨૦૨૩
