Sadje je znano po tem, da ima običajno kratek rok trajanja in je pri sobni temperaturi nagnjeno k kvarjenju in gnitju. Tudi če ga hranimo v hladilniku, bo zdržalo le nekaj tednov. Poleg tega je vsako leto veliko sadja neprodajnega, bodisi gnilega na tleh bodisi na stojnicah, zato so predelava, sušenje in nadaljnja prodaja sadja postali glavni prodajni kanali. Pravzaprav je poleg neposredne porabe sadja v zadnjih letih pomemben trend v razvoju industrije tudi globoka predelava. Na področju globoke predelave je najpogostejše suho sadje, kot so rozine, sušeni mango, bananin čips itd., ki je vse narejeno s sušenjem svežega sadja, postopka sušenja pa ni mogoče ločiti od parnega generatorja.
Ko gre za sušenje sadja, mnogi ljudje pomislijo le na sušenje na soncu ali sušenje na zraku. Pravzaprav sta to dve le tradicionalni tehniki sušenja sadja. V sodobni znanosti in tehnologiji so poleg sušenja na zraku in soncu najpogosteje uporabljeni načini sušenja sadja parni generatorji, ki lahko povečajo učinkovitost sušenja in zmanjšajo izgubo hranil. Poleg tega proizvajalcem suhega sadja ni več treba paziti na vreme, da bi ga lahko pojedli.
Sušenje je postopek koncentriranja sladkorja, beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin v sadju. Koncentrirajo se tudi vitamini. Ko se suši, se toplotno stabilna hranila, kot sta vitamin C in vitamin B1, zaradi izpostavljenosti zraku in sončni svetlobi skoraj v celoti izgubijo. Parni generator za sušenje sadja hitro ustvarja paro, inteligentno nadzoruje temperaturo in po potrebi zagotavlja energijo. Segreva enakomerno. Pri sušenju se izognemo poškodbam hranil zaradi visoke temperature in v veliki meri ohranimo okus in hranilne vrednosti sadja. Če se bo tako dobra tehnologija lahko široko uporabljala na trgu, se domneva, da se bo količina odpadnega sadja močno zmanjšala.
Čas objave: 19. julij 2023
