Die sentrale kombuis gebruik baie stoomtoerusting, en hoe om die stoomstelsel korrek te ontwerp, sal help om die doeltreffendheid en veiligheid van stoomtoerusting te verbeter. Tipiese stoompotte, stoommasjiene, verhittingsstoombokse, stoomsterilisasietoerusting, outomatiese skottelgoedwassers, ens. benodig almal stoom.
Gewone industriële stoom voldoen basies aan die meeste direkte of indirekte verhittingsvereistes. In vergelyking met ander verhittingsmedia of -vloeistowwe, is stoom die skoonste, veiligste, sterielste en doeltreffendste verhittingsmedium.
Maar in kombuisvoedselverwerking is daar ook toepassings waar stoom dikwels in voedsel ingespuit word of gebruik word om toerusting skoon te maak en te steriliseer. In hierdie toepassings en prosesse moet direk verhitte stoom gebruik word.
Die Internasionale Voedselverskaffersorganisasie se 3-A-vereiste vir direk verhitte stoom is dat dit vry is van meegesleurde onsuiwerhede, relatief vry is van vloeibare water, en geskik is vir direkte kontak met voedsel, ander eetbare voedsel of produkkontakoppervlakke. 3-A stel Implementeringsriglyne 609-03 voor oor die produksie van kookgraad-stoom om kookvoedselprodusente en -verbruikers te beskerm deur die gebruik van stoom wat veilig, skoon en van konsekwente gehalte is, te verseker.
Tydens stoomvervoer sal koolstofstaalpype as gevolg van kondensasie korrodeer. As die korrosiewe produkte in die produksieproses ingebring word, kan dit die finale produk beïnvloed. Wanneer die stoom meer as 3% kondenswater bevat, alhoewel die temperatuur van die stoom die standaard bereik, sal die temperatuur van die stoom geleidelik afneem wanneer dit deur die kondenswaterfilm beweeg as gevolg van die obstruksie van hitte-oordrag deur die kondenswater wat op die oppervlak van die produk versprei word, sodat dit die werklike kontak met die produk bereik. Die temperatuur sal laer wees as die ontwerptemperatuurvereiste.
Filters verwyder deeltjies wat sigbaar is in stoom, maar soms word ook kleiner deeltjies benodig, byvoorbeeld waar direkte stoominspuiting produkkontaminasie kan veroorsaak, soos op sterilisasietoerusting in voedsel- en farmaseutiese aanlegte; Onrein stoom kan misluk of defekte produkte produseer as gevolg van onsuiwerhede, soos steriliseerders, kartonmasjiene; plekke waar klein deeltjies uit stoombevochtigers gespuit moet word, soos stoombevochtigers vir skoon omgewings; Die waterinhoud in die stoom, gewaarborg om droog en versadig te wees, in "skoon" stoomtoepassings, is 'n filter met slegs 'n sif nie geskik nie en voldoen nie aan die standaarde vir kombuiskookgebruik nie.
Die teenwoordigheid van nie-kondenseerbare gasse soos lug sal 'n bykomende impak op die temperatuur van die stoom hê. Die lug in die stoomstelsel is nie of nie heeltemal verwyder nie. Aan die een kant, omdat lug 'n swak geleier van hitte is, sal die teenwoordigheid van lug 'n koue kol vorm, wat veroorsaak dat die adhesie van die lugproduk nie die ontwerptemperatuur bereik nie. Stoomoorverhitting is 'n belangrike faktor wat stoomsterilisasie beïnvloed, wat dikwels oor die hoof gesien word.
Deur kondensaat-suiwerheidsopsporing is die suiwerheid, soutster (TDS) en patogeenopsporing van gewone industriële stoomkondensaat die basiese parameters van skoon stoom.
Kombuiskookstoom sluit ten minste die suiwerheid van die voedingswater, die droogheid van die stoom self (kondenswaterinhoud), die inhoud van nie-kondenseerbare gasse, die graad van oorverhitting, die toepaslike stoomdruk en temperatuur, en voldoende vloei in.
Skoon kombuiskookstoom word geproduseer deur gesuiwerde water met 'n hittebron te verhit. Die gesuiwerde water wat indirek deur industriële stoom verhit word, word deur 'n vlekvrye staalplaathittewisselaar verhit, en nadat die stoom-waterskeiding in die stoom-waterskeidingstenk bewerkstellig is, word die skoon droë stoom uit die boonste uitlaat uitgevoer en die stoomverbruikende toerusting binnegegaan, en die water word in die stoom-waterskeidingstenk behou vir sirkulasieverhitting. Suiwer water wat nie heeltemal verdamp het nie, sal betyds opgespoor en ontlaai word.
Skoon kombuiskookstoom sal al hoe meer aandag en aandag in die omgewing van voedselverwerkingsveiligheid kry. Vir toepassings wat direk in kontak kom met voedsel, bestanddele of toerusting, kan die gebruik van watt-energiebesparende skoon stoomgenerators werklik aan veiligheids- en sanitasieproduksievereistes voldoen.
Plasingstyd: 6 September 2023
