কেন্দ্রীয় রান্নাঘরটি প্রচুর বাষ্প সরঞ্জাম ব্যবহার করে, কীভাবে বাষ্প সিস্টেমটি সঠিকভাবে ডিজাইন করা যায় বাষ্প সরঞ্জামগুলির দক্ষতা এবং সুরক্ষা উন্নত করতে সহায়তা করবে।সাধারণ বাষ্পের পাত্র, স্টিমার, গরম করার স্টিম বক্স, বাষ্প নির্বীজন সরঞ্জাম, স্বয়ংক্রিয় ডিশওয়াশার, ইত্যাদির জন্য বাষ্পের প্রয়োজন হয়।
সাধারণ শিল্প বাষ্প মূলত প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ গরম করার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।অন্যান্য গরম করার মাধ্যম বা তরলগুলির সাথে তুলনা করে, বাষ্প হল সবচেয়ে পরিষ্কার, নিরাপদ, জীবাণুমুক্ত এবং দক্ষ গরম করার মাধ্যম।
তবে রান্নাঘরের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এমন অ্যাপ্লিকেশনও রয়েছে যেখানে বাষ্প প্রায়শই খাবারে প্রবেশ করানো হয় বা সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।এই অ্যাপ্লিকেশন এবং প্রক্রিয়াগুলিতে, সরাসরি উত্তপ্ত বাষ্প ব্যবহার করা আবশ্যক।
ইন্টারন্যাশনাল ফুড সাপ্লায়ার্স অর্গানাইজেশন 3-এ সরাসরি উত্তপ্ত বাষ্পের জন্য প্রয়োজনীয়তা হ'ল এটি প্রবেশ করা অমেধ্য থেকে মুক্ত, তরল জল থেকে তুলনামূলকভাবে মুক্ত এবং খাদ্য, অন্যান্য ভোজ্য খাদ্য বা পণ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠের সাথে সরাসরি যোগাযোগের জন্য উপযুক্ত।3-A নিরাপদ, পরিচ্ছন্ন এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ মানের বাষ্পের ব্যবহার নিশ্চিত করার মাধ্যমে রন্ধনসম্পর্কীয় খাদ্য উৎপাদনকারী এবং ভোক্তাদের সুরক্ষার জন্য রন্ধন-গ্রেডের বাষ্প উৎপাদনের উপর বাস্তবায়ন নির্দেশিকা 609-03 প্রস্তাব করে।
বাষ্প পরিবহনের সময়, কার্বন ইস্পাত পাইপ ঘনীভবনের কারণে ক্ষয়প্রাপ্ত হবে।যদি ক্ষয়কারী পণ্যগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে বাহিত হয় তবে তারা চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।যখন বাষ্পে 3% এর বেশি ঘনীভূত জল থাকে, যদিও বাষ্পের তাপমাত্রা স্ট্যান্ডার্ডে পৌঁছে যায়, পণ্যের পৃষ্ঠে বিতরণ করা ঘনীভূত জল দ্বারা তাপ স্থানান্তরের বাধার কারণে, বাষ্পের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পাবে যখন এটি ঘনীভূত জলের ফিল্মের মধ্য দিয়ে যায়, এটি পণ্যের সাথে প্রকৃত যোগাযোগে পৌঁছায় তাপমাত্রা ডিজাইন তাপমাত্রার প্রয়োজনের চেয়ে কম হবে।
ফিল্টারগুলি বাষ্পে দৃশ্যমান কণাগুলিকে সরিয়ে দেয়, তবে কখনও কখনও ছোট কণারও প্রয়োজন হয়, উদাহরণস্বরূপ যেখানে সরাসরি বাষ্প ইনজেকশন পণ্য দূষণের কারণ হতে পারে, যেমন খাদ্য এবং ওষুধের উদ্ভিদে জীবাণুমুক্ত করার সরঞ্জামগুলিতে;অপরিষ্কার বাষ্প অমেধ্য বহন করার কারণে, যেমন জীবাণুনাশক, কার্ডবোর্ড সেটিং মেশিনের কারণে ত্রুটিপূর্ণ পণ্য উত্পাদন বা উত্পাদন করতে ব্যর্থ হতে পারে;এমন জায়গা যেখানে বাষ্প হিউমিডিফায়ার থেকে ছোট কণা স্প্রে করা প্রয়োজন, যেমন পরিষ্কার পরিবেশের জন্য বাষ্প হিউমিডিফায়ার;বাষ্পে জলের উপাদান, শুষ্ক এবং স্যাচুরেটেড হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত, "পরিষ্কার" বাষ্প প্রয়োগে, শুধুমাত্র একটি ছাঁকনি সহ একটি ফিল্টার উপযুক্ত নয় এবং রান্নাঘরের রান্নার ব্যবহারের জন্য মান পূরণ করে না।
বায়ুর মতো অ-সংক্ষিপ্ত গ্যাসের অস্তিত্ব বাষ্পের তাপমাত্রার উপর অতিরিক্ত প্রভাব ফেলবে।বাষ্প সিস্টেমের বায়ু অপসারণ করা হয়নি বা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয়নি।একদিকে, যেহেতু বায়ু তাপের একটি দরিদ্র পরিবাহী, বায়ুর অস্তিত্ব একটি ঠান্ডা স্পট তৈরি করবে, যা আনুগত্য তৈরি করবে বায়ুর পণ্য ডিজাইনের তাপমাত্রায় পৌঁছায় না।স্টিম সুপারহিট বাষ্প নির্বীজনকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ, যা প্রায়ই উপেক্ষা করা হয়।
কনডেনসেট বিশুদ্ধতা সনাক্তকরণের মাধ্যমে, সাধারণ শিল্প বাষ্প কনডেনসেটের বিশুদ্ধতা, সল্ট স্টার (টিডিএস) এবং প্যাথোজেন সনাক্তকরণ হল পরিষ্কার বাষ্পের মৌলিক পরামিতি।
রান্নাঘরের রান্নার বাষ্পের মধ্যে অন্তত ফিড ওয়াটারের বিশুদ্ধতা, বাষ্পের শুষ্কতা (ঘনিত জলের উপাদান), নন-ডেনসেবল গ্যাসের পরিমাণ, সুপারহিটের মাত্রা, উপযুক্ত বাষ্পের চাপ এবং তাপমাত্রা এবং পর্যাপ্ত প্রবাহ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
পরিষ্কার রান্নাঘরের রান্নার বাষ্প তাপের উত্স দিয়ে বিশুদ্ধ জল গরম করে উত্পাদিত হয়।শিল্প বাষ্প দ্বারা পরোক্ষভাবে উত্তপ্ত করা বিশুদ্ধ জল একটি স্টেইনলেস স্টীল প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং বাষ্প-জল পৃথকীকরণ ট্যাঙ্কে বাষ্প-জল পৃথকীকরণ উপলব্ধি করার পরে, পরিষ্কার শুষ্ক বাষ্প উপরের আউটলেট থেকে আউটপুট হয় এবং বাষ্পে প্রবেশ করে- গ্রাসকারী সরঞ্জাম, এবং জল সঞ্চালন গরম করার জন্য বাষ্প-জল বিচ্ছেদ ট্যাঙ্কে রাখা হয়।বিশুদ্ধ জল যা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়নি তা সনাক্ত করা হবে এবং সময়মতো নিষ্কাশন করা হবে।
পরিষ্কার রান্নাঘর রান্নার বাষ্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ নিরাপত্তার পরিবেশে আরও বেশি মনোযোগ এবং মনোযোগ পাবে।সরাসরি খাদ্য, উপাদান বা সরঞ্জামের সাথে যোগাযোগ করে এমন অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য, ওয়াট শক্তি-সঞ্চয়কারী পরিষ্কার বাষ্প জেনারেটরের ব্যবহার সত্যিই নিরাপত্তা এবং স্যানিটেশন উত্পাদন প্রয়োজনীয়তা অর্জন করতে পারে।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০৬-২০২৩
