تُعرف الفطريات الصالحة للأكل مجتمعةً باسم الفطر. من أشهر أنواعها: فطر شيتاكي، وفطر القش، وفطر كوبري، والهريسيوم، وفطر المحار، والفطر الأبيض، والفطريات، والبيسبوروس، والموريل، والبوليتوس، والكمأة، وغيرها. الفطريات الصالحة للأكل غنية بالعناصر الغذائية ولذيذة المذاق. وهي أطعمة فطرية يمكن استخدامها كدواء وغذاء، كما أنها تُعتبر أطعمة صحية خضراء.
وفقًا للسجلات التاريخية، استُخدمت الفطريات الصالحة للأكل في بلدي كمكونات غذائية على مائدة الطعام لأكثر من 3000 عام. يتميز الفطر الصالح للأكل بغنى عناصره الغذائية، ونكهته الغنية والفريدة، وسعراته الحرارية المنخفضة. وقد حظي بشعبية واسعة على مر القرون. في المجتمع الحديث، على الرغم من وجود أنواع غنية جدًا من المكونات الغذائية، إلا أن الفطريات الصالحة للأكل احتلت دائمًا مكانة بالغة الأهمية. تولي عادات الأكل الحديثة اهتمامًا متزايدًا للخضراوات والطبيعة والصحة، وتلبي الفطريات الصالحة للأكل هذه المتطلبات تمامًا، مما يُسهم في نمو سوق الفطريات الصالحة للأكل، وخاصةً في بلدي وآسيا.
عندما كنا صغارًا، كنا عادةً ما نقطف الفطر بعد هطول المطر. لماذا؟ اتضح أن إنتاج الفطريات الصالحة للأكل يتطلب شروطًا صارمة تتعلق بدرجة حرارة ورطوبة البيئة. فبدون بيئة محددة، يصعب نمو الفطريات الصالحة للأكل. لذلك، لنجاح زراعة الفطريات الصالحة للأكل، يجب التحكم في درجة الحرارة والرطوبة، ومولد البخار هو الخيار الأمثل.
يتم تسخين مولد البخار لتوليد بخار عالي الضغط لزيادة درجة الحرارة لتحقيق غرض التعقيم. التعقيم هو الحفاظ على وسط الإنتاج عند درجة حرارة وضغط معينين لفترة زمنية معينة لقتل جراثيم البكتيريا المتنوعة (البكتيريا) في وسط الزراعة، وتعزيز نمو الفطريات الصالحة للأكل، وتحسين الغلة والجودة، وتحسين كفاءة المزارعين. بشكل عام، يمكن الحفاظ على وسط الزراعة عند 121 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لتحقيق تأثير التعقيم، وقد تم قتل جميع العناصر الغذائية الفطرية والجراثيم والجراثيم. ومع ذلك، إذا كانت الركيزة تحتوي على الجلوكوز والأغصان وعصير براعم الفاصوليا والفيتامينات ومواد أخرى، فمن الأفضل الحفاظ عليها عند 115 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. وإلا، فإن درجة الحرارة الزائدة ستدمر العناصر الغذائية وتنتج مواد سامة لا تساعد على نمو الفطريات الصالحة للأكل.
وقت النشر: ١٨ يناير ٢٠٢٤
