কেন্দ্রীয় রান্নাঘরে প্রচুর পরিমাণে বাষ্পীয় সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, কীভাবে বাষ্প ব্যবস্থা সঠিকভাবে ডিজাইন করা যায় তা বাষ্পীয় সরঞ্জামের দক্ষতা এবং সুরক্ষা উন্নত করতে সাহায্য করবে। সাধারণ বাষ্প পাত্র, স্টিমার, গরম করার বাষ্প বাক্স, বাষ্প নির্বীজন সরঞ্জাম, স্বয়ংক্রিয় ডিশওয়াশার ইত্যাদির জন্য বাষ্পের প্রয়োজন হয়।
সাধারণ শিল্প বাষ্প মূলত বেশিরভাগ প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষ গরম করার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। অন্যান্য গরম করার মাধ্যম বা তরলের তুলনায়, বাষ্প হল সবচেয়ে পরিষ্কার, নিরাপদ, জীবাণুমুক্ত এবং দক্ষ গরম করার মাধ্যম।
কিন্তু রান্নাঘরের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এমন কিছু অ্যাপ্লিকেশনও রয়েছে যেখানে প্রায়শই খাবারে বাষ্প প্রবেশ করানো হয় বা সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই অ্যাপ্লিকেশন এবং প্রক্রিয়াগুলিতে, সরাসরি উত্তপ্ত বাষ্প ব্যবহার করতে হবে।
আন্তর্জাতিক খাদ্য সরবরাহকারী সংস্থা (আইএফও) ৩-ক-এর শর্ত হলো, সরাসরি উত্তপ্ত বাষ্পের ক্ষেত্রে এটি অবশ্যই প্রবেশযোগ্য দূষণমুক্ত, তুলনামূলকভাবে তরল জলমুক্ত এবং খাদ্য, অন্যান্য ভোজ্য খাদ্য বা পণ্যের সংস্পর্শে আসা পৃষ্ঠের সাথে সরাসরি যোগাযোগের জন্য উপযুক্ত। ৩-ক-এ রন্ধনসম্পর্কীয় খাদ্য উৎপাদনকারী এবং ভোক্তাদের সুরক্ষিত রাখার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয়-গ্রেড বাষ্প উৎপাদনের উপর বাস্তবায়ন নির্দেশিকা ৬০৯-০৩ প্রস্তাব করে, যাতে নিরাপদ, পরিষ্কার এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ মানের বাষ্পের ব্যবহার নিশ্চিত করা যায়।
বাষ্প পরিবহনের সময়, ঘনীভবনের কারণে কার্বন ইস্পাত পাইপগুলি ক্ষয়প্রাপ্ত হবে। যদি ক্ষয়কারী পণ্যগুলি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় নিয়ে যাওয়া হয়, তবে তারা চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। যখন বাষ্পে 3% এর বেশি ঘনীভূত জল থাকে, যদিও বাষ্পের তাপমাত্রা মান পর্যন্ত পৌঁছায়, পণ্যের পৃষ্ঠে বিতরণ করা ঘনীভূত জল দ্বারা তাপ স্থানান্তরের বাধার কারণে, বাষ্পের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস পাবে যখন এটি ঘনীভূত জলের ফিল্মের মধ্য দিয়ে যাবে, যার ফলে এটি পণ্যের সাথে প্রকৃত যোগাযোগে পৌঁছাবে। তাপমাত্রা নকশার তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তার চেয়ে কম হবে।
ফিল্টারগুলি বাষ্পে দৃশ্যমান কণাগুলি অপসারণ করে, তবে কখনও কখনও ছোট কণাগুলিরও প্রয়োজন হয়, উদাহরণস্বরূপ যেখানে সরাসরি বাষ্প ইনজেকশন পণ্য দূষণের কারণ হতে পারে, যেমন খাদ্য এবং ওষুধ কারখানায় জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামগুলিতে; অপরিষ্কার বাষ্প জীবাণুমুক্তকারী, কার্ডবোর্ড সেটিং মেশিনের মতো অমেধ্য বহনের কারণে ত্রুটিপূর্ণ পণ্য তৈরি করতে বা তৈরি করতে ব্যর্থ হতে পারে; এমন জায়গা যেখানে বাষ্প হিউমিডিফায়ার থেকে ছোট কণা স্প্রে করা প্রয়োজন, যেমন পরিষ্কার পরিবেশের জন্য বাষ্প হিউমিডিফায়ার; বাষ্পে জলের পরিমাণ, শুষ্ক এবং স্যাচুরেটেড হওয়ার নিশ্চয়তা, "পরিষ্কার" বাষ্প প্রয়োগে, শুধুমাত্র একটি ছাঁকনিযুক্ত ফিল্টার উপযুক্ত নয় এবং রান্নাঘরের রান্নার ব্যবহারের জন্য মান পূরণ করে না।
বাতাসের মতো ঘনীভূত না হওয়া গ্যাসের অস্তিত্ব বাষ্পের তাপমাত্রার উপর অতিরিক্ত প্রভাব ফেলবে। বাষ্প ব্যবস্থার বাতাস এখনও অপসারণ করা হয়নি বা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয়নি। একদিকে, যেহেতু বাতাস তাপের দুর্বল পরিবাহী, তাই বাতাসের অস্তিত্ব একটি ঠান্ডা জায়গা তৈরি করবে, যার ফলে আনুগত্য হ্রাস পাবে। বাতাসের পণ্য নকশার তাপমাত্রায় পৌঁছাবে না। বাষ্প অতি তাপ বাষ্প নির্বীজনকে প্রভাবিত করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, যা প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়।
কনডেনসেট বিশুদ্ধতা সনাক্তকরণের মাধ্যমে, সাধারণ শিল্প বাষ্প কনডেনসেটের বিশুদ্ধতা, লবণ তারকা (TDS) এবং রোগজীবাণু সনাক্তকরণ হল পরিষ্কার বাষ্পের মৌলিক পরামিতি।
রান্নাঘরের রান্নার বাষ্পে কমপক্ষে ফিড ওয়াটারের বিশুদ্ধতা, বাষ্পের শুষ্কতা (ঘনীভূত জলের পরিমাণ), ঘনীভূত না হওয়া গ্যাসের পরিমাণ, অতি তাপের মাত্রা, উপযুক্ত বাষ্পের চাপ এবং তাপমাত্রা এবং পর্যাপ্ত প্রবাহ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
তাপ উৎস দিয়ে বিশুদ্ধ পানি গরম করে পরিষ্কার রান্নাঘরের রান্নার বাষ্প তৈরি করা হয়। শিল্প বাষ্প দ্বারা পরোক্ষভাবে উত্তপ্ত বিশুদ্ধ পানি একটি স্টেইনলেস স্টিল প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার দ্বারা উত্তপ্ত করা হয়, এবং বাষ্প-জল পৃথকীকরণ ট্যাঙ্কে বাষ্প-জল পৃথকীকরণ বাস্তবায়িত হওয়ার পরে, পরিষ্কার শুকনো বাষ্প উপরের আউটলেট থেকে বেরিয়ে আসে এবং বাষ্প-গ্রহণকারী সরঞ্জামগুলিতে প্রবেশ করে, এবং জল সঞ্চালন গরম করার জন্য বাষ্প-জল পৃথকীকরণ ট্যাঙ্কে রাখা হয়। সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া বিশুদ্ধ পানি সময়মতো সনাক্ত করা হবে এবং নির্গমন করা হবে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ নিরাপত্তার পরিবেশে পরিষ্কার রান্নাঘরের রান্নার বাষ্প আরও বেশি মনোযোগ পাবে। খাদ্য, উপাদান বা সরঞ্জামের সাথে সরাসরি যোগাযোগকারী অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য, ওয়াট শক্তি-সাশ্রয়ী পরিষ্কার বাষ্প জেনারেটরের ব্যবহার সত্যিই নিরাপত্তা এবং স্যানিটেশন উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা অর্জন করতে পারে।
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০৬-২০২৩
