Centrální kuchyně využívá mnoho parních zařízení. Správný návrh parního systému pomůže zlepšit jejich účinnost a bezpečnost. Typické parní hrnce, napařovače, topné parní boxy, zařízení na parní sterilizaci, automatické myčky nádobí atd., všechny vyžadují páru.
Běžná průmyslová pára v podstatě splňuje většinu požadavků na přímý i nepřímý ohřev. Ve srovnání s jinými topnými médii nebo kapalinami je pára nejčistším, nejbezpečnějším, sterilním a nejúčinnějším topným médiem.
Ale i v kuchyních, kde se pára často vstřikuje do potravin nebo se používá k čištění a sterilizaci zařízení. V těchto aplikacích a procesech se musí používat přímo ohřátá pára.
Požadavek 3-A Mezinárodní organizace dodavatelů potravin pro přímo ohřátou páru je, aby neobsahovala strhávané nečistoty, byla relativně bez kapalné vody a byla vhodná pro přímý kontakt s potravinami, jinými jedlými potravinami nebo povrchy, které přicházejí do styku s výrobky. 3-A navrhuje Implementační pokyny 609-03 o výrobě páry kulinářské kvality s cílem chránit výrobce a spotřebitele kulinářských potravin zajištěním používání bezpečné, čisté a konzistentní kvality páry.
Během přepravy páry dochází ke korozi uhlíkových ocelových trubek v důsledku kondenzace. Pokud se korozivní produkty dostanou do výrobního procesu, mohou ovlivnit konečný produkt. Pokud pára obsahuje více než 3 % kondenzované vody, i když teplota páry dosáhne normy, v důsledku bránění přenosu tepla kondenzovanou vodou rozptýlenou na povrchu produktu se teplota páry při průchodu filmem kondenzované vody postupně snižuje, čímž se dostane do kontaktu s produktem. Teplota bude nižší než požadovaná konstrukční teplota.
Filtry odstraňují částice, které jsou v páře viditelné, ale někdy jsou nutné i menší částice, například tam, kde přímé vstřikování páry může způsobit kontaminaci produktu, například na sterilizačních zařízeních v potravinářských a farmaceutických závodech; Nečistá pára nemusí produkovat nebo může produkovat vadné produkty kvůli obsahu nečistot, například ve sterilizačních zařízeních, strojích na lepenku; v místech, kde je třeba z parních zvlhčovačů stříkat malé částice, jako jsou parní zvlhčovače pro čisté prostředí; Obsah vody v páře, který je zaručeně suchý a nasycený, v aplikacích s „čistou“ párou není filtr pouze s sítkem vhodný a nesplňuje normy pro použití v kuchyni.
Přítomnost nekondenzovatelných plynů, jako je vzduch, bude mít další vliv na teplotu páry. Vzduch v parním systému nebyl odstraněn nebo nebyl odstraněn úplně. Na jedné straně, protože vzduch je špatným vodičem tepla, jeho přítomnost vytvoří studené místo, což způsobí, že přilnavost vzduchu nedosáhne požadované teploty. Přehřátí páry je důležitým faktorem ovlivňujícím sterilizaci párou, který je často přehlížen.
Prostřednictvím detekce čistoty kondenzátu jsou základními parametry čisté páry běžného průmyslového kondenzátu parní čistota, detekce solné hvězdy (TDS) a patogenů.
Kuchyňská pára zahrnuje alespoň čistotu napájecí vody, suchost samotné páry (obsah kondenzované vody), obsah nekondenzovatelných plynů, stupeň přehřátí, vhodný tlak a teplotu páry a dostatečný průtok.
Čistá kuchyňská pára se vyrábí ohřevem vyčištěné vody pomocí zdroje tepla. Vyčištěná voda nepřímo ohřátá průmyslovou párou se ohřívá deskovým výměníkem tepla z nerezové oceli a po oddělení páry od vody v separační nádrži páry od vody je čistá suchá pára odváděna horním výstupem do zařízení spotřebovávajícího páru a voda je zadržována v separační nádrži páry od vody pro cirkulační ohřev. Čistá voda, která se zcela neodpařila, bude detekována a včas vypuštěna.
Čistá kuchyňská pára se bude v oblasti bezpečnosti zpracování potravin těšit stále větší pozornosti. V aplikacích, které přicházejí do přímého kontaktu s potravinami, surovinami nebo zařízením, může použití energeticky úsporných generátorů čisté páry skutečně splnit požadavky na bezpečnost a hygienu výroby.
Čas zveřejnění: 6. září 2023
