Jan daitezkeen onddoei perretxiko deitzen zaie. Jan daitezkeen onddo ohikoenen artean daude shiitake perretxikoak, lasto perretxikoak, kopri perretxikoak, hericium perretxikoak, ostra perretxikoak, onddo zuriak, onddoak, bisporus perretxikoak, morelak, boletus perretxikoak, trufak, etab. Jan daitezkeen onddoak mantenugaietan aberatsak eta goxoak dira. Onddoen elikagaiak dira, sendagai eta elikagai gisa erabil daitezkeenak. Osasunerako elikagai berdeak dira.
Erregistro historikoen arabera, nire herrialdean, onddo jangarriak 3.000 urte baino gehiagoz erabili izan dira mahaiko osagai gisa. Onddo jangarriak mantenugaietan aberatsak dira, zapore aberats eta berezia dute, eta kaloria gutxikoak. Mendeetan zehar ezagunak izan dira. Gizarte modernoan, elikagai-osagai mota oso aberatsak dauden arren, onddo jangarriek beti izan dute leku garrantzitsua. Elikadura-ohitura modernoek gero eta arreta handiagoa jartzen diete berdeari, naturalari eta osasungarriari, eta onddo jangarriek baldintza horiek guztiz betetzen dituzte, eta horrek onddo jangarrien merkatua indartzen du, batez ere nire herrialdean eta Asian.
Umeak ginenean, perretxikoak biltzen genituen normalean euria egin ondoren. Zergatik? Badirudi onddo jangarrien ekoizpenak ingurunearen tenperatura eta hezetasunari buruzko baldintza zorrotzak dituela. Ingurune espezifikorik gabe, zaila da onddo jangarriek haztea. Beraz, onddo jangarriak arrakastaz landu nahi badituzu, tenperatura eta hezetasuna kontrolatu behar dituzu, eta lurrun-sorgailua da aukera ezin hobea.
Lurrun-sorgailua berotzen da presio handiko lurruna sortzeko, tenperatura igotzeko eta esterilizazioaren helburua lortzeko. Esterilizazioa ekoizpen-kultura-ingurunea tenperatura eta presio jakin batean mantentzea da denbora-tarte jakin batez, kultura-ingurunean dauden bakterioen (bakterioen) esporak hiltzeko, onddo jangarrien hazkuntza sustatzeko, errendimendua eta kalitatea hobetzeko eta hazleen eraginkortasuna hobetzeko. Oro har, kultura-ingurunea 121 gradu Celsius-tan mantendu daiteke 20 minutuz esterilizazio-efektua lortzeko, eta mizelioaren mantenugai, espora eta espora guztiak hil dira. Hala ere, substratuak glukosa, adartxoak, babarrun-kimuen zukua, bitaminak eta beste substantzia batzuk baditu, hobe da 115 gradu Celsius-tan mantentzea 20 minutuz. Bestela, gehiegizko tenperaturak mantenugaiak suntsituko ditu eta onddo jangarrien hazkuntzarako egokiak ez diren substantzia toxikoak sortuko ditu.
Argitaratze data: 2024ko urtarrilaren 18a
