Sukalde zentralak lurrun-ekipo asko erabiltzen ditu, lurrun-sistema behar bezala diseinatzeak lurrun-ekipoen eraginkortasuna eta segurtasuna hobetzen lagunduko du. Ohiko lurrun-eltzeek, lurrungailuek, berogailu-lurrun-kutxek, lurrun-esterilizazio ekipoek, ontzi-garbigailu automatikoek, etab. guztiek behar dute lurruna.
Ohiko industria-lurrunak, funtsean, berokuntza-behar gehienak betetzen ditu, bai zuzenak bai zeharkakoak. Beste berokuntza-euskarri edo fluidoekin alderatuta, lurruna da berokuntza-euskarririk garbiena, seguruena, esterilena eta eraginkorrena.
Baina sukaldeko elikagaien prozesamenduan badira lurruna janarian injektatzen den edo ekipamendua garbitzeko eta esterilizatzeko erabiltzen den aplikazioak ere. Aplikazio eta prozesu hauetan, zuzenean berotutako lurruna erabili behar da.
Nazioarteko Elikagai Hornitzaileen Erakundearen 3-A zuzeneko berotze-lurrunaren eskakizuna da ezpurutasun arrastaturik gabea izatea, ur likido nahikorik gabea izatea eta elikagaiekin, beste elikagai jangarri batzuekin edo produktuekin kontaktuan dauden gainazalekin zuzenean kontaktuan jartzeko egokia izatea. 3-A-k 609-03 Inplementazio Gida proposatzen du sukaldaritza-mailako lurrunaren ekoizpenari buruz, sukaldaritza-elikagaien ekoizleak eta kontsumitzaileak babesteko, lurrun segurua, garbia eta kalitate koherentekoa erabiltzea bermatuz.
Lurrun-garraioan, altzairu karbonatuzko hodiak kondentsazioagatik korrosioa jasango dute. Produktu korrosiboak ekoizpen-prozesuan sartzen badira, azken produktuan eragina izan dezakete. Lurrunak % 3 baino gehiago ur kondentsatu badu, lurrunaren tenperatura estandarra lortzen badu ere, produktuaren gainazalean banatzen den ur kondentsatuak bero-transferentzia oztopatzen duelako, lurrunaren tenperatura pixkanaka jaitsiko da ur kondentsatuaren filma zeharkatzen duenean, produktuarekin benetako kontaktua lortuz. Tenperatura diseinu-tenperatura-eskakizuna baino txikiagoa izango da.
Iragazkiek lurrunean ikusten diren partikulak kentzen dituzte, baina batzuetan partikula txikiagoak ere behar dira, adibidez, lurrun-injekzio zuzenak produktuen kutsadura eragin dezakeenean, hala nola elikagai eta farmazia lantegietako esterilizatzeko ekipoetan; lurrun zikinak produktu akastunak edo huts egin dezake ezpurutasunak eramaten dituelako, hala nola esterilizatzaileak, kartoia jartzeko makinak; partikula txikiak lurrun-hezegailuetatik ihinztatu behar diren lekuetan, hala nola ingurune garbietarako lurrun-hezegailuak; lurrunaren ur-edukia, lehorra eta saturatua izango dela bermatuta, "lurrun garbi" aplikazioetan, iragazki bat bakarrik duen iragazki bat ez da egokia eta ez ditu sukaldeko erabilerarako estandarrak betetzen.
Airea bezalako gas ez-kondentsagarrien presentziak eragin gehigarria izango du lurrunaren tenperaturan. Lurrun-sistemako airea ez da kendu edo ez da guztiz kendu. Alde batetik, airea bero-eroale txarra denez, airearen presentziak puntu hotz bat sortuko du, eta horrek airearen produktuaren itsaspena ez du diseinu-tenperaturara iristen. Lurrunaren gainberotzea lurrun-esterilizazioan eragina duen faktore garrantzitsua da, eta askotan ahaztu egiten da.
Kondentsatuen purutasun detekzioaren bidez, ohiko industria-lurrun kondentsatuaren purutasuna, gatz izarra (TDS) eta patogenoen detekzioa dira lurrun garbiaren oinarrizko parametroak.
Sukaldeko lurrunak gutxienez honako hauek hartzen ditu barne: elikatzeko uraren purutasuna, lurrunaren beraren lehortasuna (kondentsatutako uraren edukia), kondentsatu ezin diren gasen edukia, gainberotze-maila, lurrun-presio eta tenperatura egokiak eta emari nahikoa.
Sukaldeko lurrun garbia bero-iturri batekin ur araztua berotuz sortzen da. Lurrun industrialak zeharka berotzen duen ur araztua altzairu herdoilgaitzezko plaka bero-trukagailu baten bidez berotzen da, eta lurrun-ur bereizketa-tangan lurrun-ur bereizketa egin ondoren, lurrun garbi eta lehorra goiko irteeratik ateratzen da eta lurruna kontsumitzen duen ekipora sartzen da, eta ura lurrun-ur bereizketa-tangan atxikitzen da zirkulazio-berokuntzarako. Erabat lurrundu ez den ur purua garaiz detektatu eta isuriko da.
Sukaldeko lurrun garbiak gero eta arreta handiagoa jasoko du elikagaien prozesamenduaren segurtasunaren ingurunean. Janariarekin, osagaiekin edo ekipamenduekin zuzenean kontaktuan dauden aplikazioetarako, watt-eko energia aurrezteko lurrun-sorgailu garbien erabilerak benetan bete ditzake segurtasun eta higiene ekoizpen-eskakizunak.
Argitaratze data: 2023ko irailaren 6a
