Tugtar beacáin ar fhungais inite le chéile. I measc na bhfungas inite coitianta tá beacáin shiitake, beacáin tuí, beacáin copri, hericium, beacáin oisrí, fungas bán, fungas, bisporus, morels, boletus, trufail, etc. Tá fungais inite saibhir i gcothaithigh agus blasta. Is bianna fungasacha iad ar féidir iad a úsáid mar leigheas agus mar bhia araon. Is bianna sláinte glasa iad.
De réir taifid stairiúla, i mo thír féin, tá fungais inite in úsáid mar chomhábhair bia ar an mbord itheacháin le breis agus 3,000 bliain. Tá beacáin inite saibhir i gcothaithigh, tá blas saibhir agus uathúil orthu, agus tá siad íseal i calraí. Tá siad coitianta le céadta bliain. Sa tsochaí nua-aimseartha, cé go bhfuil cineálacha an-saibhir comhábhair bia ann, tá áit an-tábhachtach i gcónaí ag fungais inite. Tugann nósanna itheacháin nua-aimseartha aird níos mó agus níos mó ar ghlas, nádúrtha agus sláintiúil, agus comhlíonann fungais inite na ceanglais seo go hiomlán, rud a fhágann go bhfuil margadh na bhfungas inite ag fás níos láidre, go háirithe i mo thír féin agus san Áise.
Nuair a bhíomar inár bpáistí, bhíodh muid ag piocadh beacán de ghnáth tar éis báisteach. Cén fáth? Is léir go bhfuil ceanglais dhiana maidir le teocht agus taise na timpeallachta i bhfeidhm maidir le táirgeadh fungas inite. Gan timpeallacht shonrach, bíonn sé deacair do fungais inite fás. Dá bhrí sin, más mian leat fungais inite a shaothrú go rathúil, ní mór duit an teocht agus an taise a rialú, agus is é gineadóir gaile an rogha iontach.
Téitear an gineadóir gaile chun gal ardbhrú a ghiniúint chun an teocht a mhéadú chun cuspóir an steiriliúcháin a bhaint amach. Is éard atá i gceist le steiriliú ná an meán cultúir táirgthe a choinneáil ag teocht agus brú áirithe ar feadh tréimhse áirithe ama chun spóir baictéir ilghnéitheacha (baictéir) sa mheán cultúir a mharú, fás fungas inite a chur chun cinn, toradh agus cáilíocht a fheabhsú, agus éifeachtúlacht na saothraithe a fheabhsú. Go ginearálta, is féidir an meán cultúir a choinneáil ag 121 céim Celsius ar feadh 20 nóiméad chun an éifeacht steiriliúcháin a bhaint amach, agus maraítear na cothaithigh, na spóir agus na spóir go léir. Mar sin féin, má tá glúcós, craobhóga, sú péacáin pónaire, vitimíní agus substaintí eile sa tsubstráit, is fearr é a choinneáil ag 115 céim Celsius ar feadh 20 nóiméad. Seachas sin, scriosfaidh teocht iomarcach na cothaithigh agus táirgeann sé substaintí tocsaineacha nach bhfuil fabhrach d'fhás fungas inite.
Am an phoist: 18 Eanáir 2024
