Caighdeán teicniúil gaile i gcócaireacht sa chistin lárnach

Úsáideann an chistin lárnach go leor trealaimh gaile, agus cabhróidh dearadh ceart an chórais gaile le héifeachtúlacht agus sábháilteacht an trealaimh gaile a fheabhsú. Bíonn gal ag teastáil ó photaí gaile tipiciúla, gaileoirí, boscaí téimh gaile, trealamh steiriliú gaile, miasniteoirí uathoibríocha, srl.
Comhlíonann gal tionsclaíoch gnáth an chuid is mó de na riachtanais téimh dhíreacha nó indíreacha go bunúsach. I gcomparáid le meáin nó sreabháin téimh eile, is é gal an meán téimh is glaine, is sábháilte, is steiriúla agus is éifeachtaí.
Ach i bpróiseáil bia sa chistin, bíonn feidhmeanna ann freisin ina ndéantar gal a instealladh i mbia go minic nó ina n-úsáidtear é chun trealamh a ghlanadh agus a steiriliú. Sna feidhmeanna agus sna próisis seo, ní mór gal téite go díreach a úsáid.
Is é riachtanas 3-A na hEagraíochta Idirnáisiúnta Soláthraithe Bia maidir le gal téite go díreach ná go bhfuil sé saor ó eisíontais shleamhnaithe, réasúnta saor ó uisce leachtach, agus oiriúnach le haghaidh teagmhála dírí le bia, bia inite eile nó dromchlaí teagmhála táirgí. Molann 3-A Treoir Chur i bhFeidhm 609-03 maidir le táirgeadh gaile grád cócaireachta chun táirgeoirí agus tomhaltóirí bia cócaireachta a chosaint trí úsáid gaile atá sábháilte, glan, agus de cháilíocht chomhsheasmhach a chinntiú.
Le linn iompair gaile, creimfear píopaí cruach carbóin mar gheall ar chomhdhlúthú. Má iompraítear na táirgí creimneacha isteach sa phróiseas táirgthe, féadfaidh siad difear a dhéanamh don táirge deiridh. Nuair a bhíonn níos mó ná 3% d'uisce comhdhlúite sa ghal, cé go sroicheann teocht an gaile an caighdeán, mar gheall ar bhac ar aistriú teasa ag an uisce comhdhlúite a dháiltear ar dhromchla an táirge, laghdóidh teocht an gaile de réir a chéile nuair a théann sé tríd an scannán uisce comhdhlúite, rud a fhágfaidh go sroicheann sé an teagmháil iarbhír leis an táirge. Beidh an teocht níos ísle ná an riachtanas teochta deartha.
Baintear cáithníní atá le feiceáil sa ghal le scagairí, ach uaireanta bíonn gá le cáithníní níos lú freisin, mar shampla i gcás ina bhféadfadh instealladh díreach gaile éilliú táirgí a chur faoi deara, amhail ar threalamh steiriliúcháin i monarchana bia agus cógaisíochta; D’fhéadfadh gal neamhghlan mainneachtain nó táirgí lochtacha a tháirgeadh mar gheall ar eisíontais atá á n-iompar aige, amhail steirilitheoirí, meaisíní socraithe cairtchláir; áiteanna ina gcaithfear cáithníní beaga a spraeáil ó thaiseoirí gaile, amhail taiseoirí gaile le haghaidh timpeallachtaí glana; I gcás an ábhair uisce sa ghal, a ráthaítear a bheith tirim agus sáithithe, in iarratais gaile “glana”, níl scagaire le criathar amháin oiriúnach agus ní chomhlíonann sé na caighdeáin le haghaidh úsáide cócaireachta sa chistin.

 
Beidh tionchar breise ag gáis neamh-chomhdhlúthaithe amhail aer ar theocht an gaile. Níor baineadh an t-aer sa chóras gaile nó níor baineadh go hiomlán é. Ar thaobh amháin, toisc gur droch-sheoltóir teasa é an t-aer, cruthóidh sé spota fuar, rud a fhágann nach sroicheann an greamaitheacht an teocht deartha. Is fachtóir tábhachtach é róthéamh gaile a théann i bhfeidhm ar steiriliú gaile, rud a dhéantar neamhaird de go minic.
Trí bhrath íonachta comhdhlútháin, is iad braiteadh íonachta, réalta salainn (TDS) agus pataigin comhdhlútháin gaile tionsclaíoch gnáth na paraiméadair bhunúsacha de ghal glan.
Áirítear ar a laghad íonacht an uisce beatha, triomacht an gaile féin (ábhar uisce comhdhlúite), ábhar na ngás neamh-chomhdhlúite, céim an róthéimh, an brú agus an teocht gaile chuí, agus sreabhadh leordhóthanach.
Déantar gal cócaireachta glan sa chistin a tháirgeadh trí uisce íonaithe a théamh le foinse teasa. Déantar an t-uisce íonaithe a théitear go hindíreach le gal tionsclaíoch a théamh le malartóir teasa pláta cruach dhosmálta, agus tar éis an scaradh gal-uisce a bhaint amach san umar scaradh gal-uisce, aschuirtear an gal tirim glan ón asraon uachtarach agus téann sé isteach sa trealamh gal-ídithe, agus coinnítear an t-uisce san umar scaradh gal-uisce le haghaidh téimh i gcúrsaíocht. Braitear agus scaoiltear uisce íon nach bhfuil galaithe go hiomlán in am.
Tabharfar níos mó agus níos mó airde agus aird ar ghal cócaireachta cistine glan i dtimpeallacht sábháilteachta próiseála bia. I gcás feidhmchlár a dhéanann teagmháil dhíreach le bia, comhábhair nó trealamh, is féidir le húsáid gineadóirí gaile glan coigilte fuinnimh vata riachtanais táirgthe sábháilteachta agus sláintíochta a bhaint amach i ndáiríre.