Կենտրոնական խոհանոցում օգտագործվում են մեծ քանակությամբ գոլորշու սարքավորումներ, գոլորշու համակարգի ճիշտ նախագծումը կօգնի բարելավել գոլորշու սարքավորումների արդյունավետությունն ու անվտանգությունը: Սովորական գոլորշու կաթսաները, գոլորշեփները, տաքացնող գոլորշու տուփերը, գոլորշու ստերիլիզացման սարքավորումները, ավտոմատ աման լվացող մեքենաները և այլն՝ բոլորն էլ պահանջում են գոլորշի:
Սովորական արդյունաբերական գոլորշին հիմնականում բավարարում է ուղղակի կամ անուղղակի տաքացման պահանջների մեծ մասը: Համեմատած այլ տաքացնող միջոցների կամ հեղուկների հետ, գոլորշին ամենամաքուր, ամենաանվտանգ, ստերիլ և արդյունավետ տաքացնող միջոցն է:
Սակայն խոհանոցային սննդի վերամշակման մեջ կան նաև կիրառություններ, երբ գոլորշի հաճախ ներարկվում է սննդի մեջ կամ օգտագործվում է սարքավորումները մաքրելու և ստերիլիզացնելու համար: Այս կիրառություններում և գործընթացներում պետք է օգտագործվի ուղղակիորեն տաքացված գոլորշի:
Միջազգային սննդի մատակարարների կազմակերպության 3-A պահանջը ուղղակի տաքացվող գոլորշու համար այն է, որ այն զերծ լինի ներծծված խառնուրդներից, համեմատաբար զերծ լինի հեղուկ ջրից և հարմար լինի սննդի, այլ ուտելի սննդի կամ արտադրանքի հետ շփվող մակերեսների հետ անմիջական շփման համար: 3-A-ն առաջարկում է խոհարարական որակի գոլորշու արտադրության վերաբերյալ 609-03 իրականացման ուղեցույցը՝ խոհարարական սննդի արտադրողներին և սպառողներին պաշտպանելու համար՝ ապահովելով անվտանգ, մաքուր և հաստատուն որակի գոլորշու օգտագործումը:
Գոլորշու փոխադրման ընթացքում ածխածնային պողպատե խողովակները կկոռոզիայի ենթարկվեն խտացման պատճառով։ Եթե կոռոզիոն նյութերը տեղափոխվեն արտադրական գործընթաց, դրանք կարող են ազդել վերջնական արտադրանքի վրա։ Երբ գոլորշին պարունակում է ավելի քան 3% խտացրած ջուր, չնայած գոլորշու ջերմաստիճանը հասնում է ստանդարտին, արտադրանքի մակերեսին բաշխված խտացրած ջրի կողմից ջերմափոխանակմանը խոչընդոտելու պատճառով, գոլորշու ջերմաստիճանը աստիճանաբար կնվազի, երբ այն անցնում է խտացրած ջրային թաղանթի միջով, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի հետ իրական շփմանը։ Ջերմաստիճանը կլինի ավելի ցածր, քան նախագծային ջերմաստիճանի պահանջը։
Ֆիլտրերը հեռացնում են գոլորշու մեջ տեսանելի մասնիկները, սակայն երբեմն անհրաժեշտ են լինում նաև ավելի փոքր մասնիկներ, օրինակ՝ այն դեպքերում, երբ գոլորշու ուղղակի ներարկումը կարող է առաջացնել արտադրանքի աղտոտում, օրինակ՝ սննդի և դեղագործական գործարանների ստերիլիզացման սարքավորումներում։ Անմաքուր գոլորշին կարող է չարտադրել կամ արտադրել թերի արտադրանք՝ խառնուրդներ կրելու պատճառով, ինչպիսիք են ստերիլիզատորները, ստվարաթղթե ամրացնող մեքենաները։ Այն վայրերում, որտեղ փոքր մասնիկները պետք է ցողվեն գոլորշու խոնավեցուցիչներից, ինչպիսիք են մաքուր միջավայրի համար նախատեսված գոլորշու խոնավեցուցիչները։ Գոլորշու մեջ ջրի պարունակությունը, որը երաշխավորված է չոր և հագեցած լինել, «մաքուր» գոլորշու կիրառություններում միայն քամիչով ֆիլտրը հարմար չէ և չի համապատասխանում խոհանոցում խոհարարության համար նախատեսված չափանիշներին։
Չխտացվող գազերի, ինչպիսին է օդը, առկայությունը լրացուցիչ ազդեցություն կունենա գոլորշու ջերմաստիճանի վրա: Գոլորշու համակարգում օդը չի հեռացվել կամ ամբողջությամբ չի հեռացվել: Մի կողմից, քանի որ օդը վատ ջերմահաղորդիչ է, օդի առկայությունը կառաջացնի սառը կետ, ինչը կհանգեցնի կպչունության: Օդի արգասիքները չեն հասնի նախագծային ջերմաստիճանին: Գոլորշու գերտաքացումը գոլորշու մանրէազերծմանը ազդող կարևոր գործոն է, որը հաճախ անտեսվում է:
Կոնդենսատի մաքրության հայտնաբերման միջոցով, սովորական արդյունաբերական գոլորշու կոնդենսատի մաքրությունը, աղային աստղի (TDS) և պաթոգենի հայտնաբերումը մաքուր գոլորշու հիմնական պարամետրերն են։
Խոհանոցային գոլորշին ներառում է առնվազն սնուցող ջրի մաքրությունը, գոլորշու չորությունը (խտացված ջրի պարունակությունը), չխտացվող գազերի պարունակությունը, գերտաքացման աստիճանը, համապատասխան գոլորշու ճնշումը և ջերմաստիճանը, ինչպես նաև բավարար հոսքը։
Մաքուր խոհանոցային գոլորշի ստացվում է մաքրված ջուրը ջերմային աղբյուրով տաքացնելով: Արդյունաբերական գոլորշով անուղղակիորեն տաքացված մաքրված ջուրը տաքացվում է չժանգոտվող պողպատե թիթեղյա ջերմափոխանակիչով, և գոլորշու-ջրի բաժանումը գոլորշու-ջրի բաժանման բաքում իրականացնելուց հետո, մաքուր չոր գոլորշին դուրս է գալիս վերին ելքից և մտնում գոլորշի օգտագործող սարքավորումները, և ջուրը պահվում է գոլորշու-ջրի բաժանման բաքում՝ շրջանառական տաքացման համար: Լիովին չգոլորշիացած մաքուր ջուրը կհայտնաբերվի և ժամանակին դուրս կգա:
Մաքուր խոհանոցային գոլորշին ավելի ու ավելի մեծ ուշադրության կարժանանա սննդի վերամշակման անվտանգության ոլորտում: Սննդի, բաղադրիչների կամ սարքավորումների հետ անմիջական շփման մեջ գտնվող կիրառությունների համար վատտ հզորությամբ էներգախնայող մաքուր գոլորշու գեներատորների օգտագործումը կարող է իսկապես բավարարել արտադրության անվտանգության և սանիտարական պահանջները:
Հրապարակման ժամանակը. Սեպտեմբերի 06-2023
