Dapur pusat menggunakan banyak peralatan uap, cara mendesain sistem uap dengan benar akan membantu meningkatkan efisiensi dan keamanan peralatan uap. Panci uap, alat pengukus, kotak pemanas uap, peralatan sterilisasi uap, mesin pencuci piring otomatis, dll. semuanya memerlukan uap.
Uap industri biasa pada dasarnya memenuhi sebagian besar persyaratan pemanasan langsung maupun tidak langsung. Dibandingkan dengan media atau cairan pemanas lainnya, uap merupakan media pemanas yang paling bersih, paling aman, paling steril, dan paling efisien.
Namun, dalam pengolahan makanan di dapur, ada juga aplikasi di mana uap sering disuntikkan ke dalam makanan atau digunakan untuk membersihkan dan mensterilkan peralatan. Dalam aplikasi dan proses ini, uap yang dipanaskan secara langsung harus digunakan.
Persyaratan 3-A dari Organisasi Pemasok Makanan Internasional untuk uap yang dipanaskan secara langsung adalah uap tersebut harus bebas dari kotoran yang terperangkap, relatif bebas dari air cair, dan cocok untuk kontak langsung dengan makanan, makanan lain yang dapat dimakan, atau permukaan kontak produk. 3-A mengusulkan Panduan Penerapan 609-03 tentang produksi uap bermutu kuliner untuk melindungi produsen dan konsumen makanan kuliner dengan memastikan penggunaan uap yang aman, bersih, dan berkualitas konsisten.
Selama pengangkutan uap, pipa baja karbon akan terkorosi karena kondensasi. Jika produk korosif terbawa ke dalam proses produksi, produk akhir dapat terpengaruh. Ketika uap mengandung lebih dari 3% air kondensasi, meskipun suhu uap mencapai standar, karena terhalangnya perpindahan panas oleh air kondensasi yang didistribusikan pada permukaan produk, suhu uap akan menurun secara bertahap ketika melewati lapisan air kondensasi, sehingga mencapai kontak aktual dengan produk. Suhu akan lebih rendah dari persyaratan suhu desain.
Filter menyaring partikel yang terlihat dalam uap, tetapi terkadang partikel yang lebih kecil juga diperlukan, misalnya tempat injeksi uap langsung dapat menyebabkan kontaminasi produk, seperti pada peralatan sterilisasi di pabrik makanan dan farmasi; Uap yang tidak bersih dapat gagal menghasilkan atau menghasilkan produk yang rusak karena membawa kotoran, seperti sterilisator, mesin pengaturan kardus; tempat di mana partikel kecil perlu disemprotkan dari pelembap uap, seperti pelembap uap untuk lingkungan yang bersih; Kandungan air dalam uap, dijamin kering dan jenuh, dalam aplikasi uap "bersih", filter dengan hanya saringan tidak cocok dan tidak memenuhi standar untuk penggunaan memasak dapur.
Adanya gas yang tidak dapat terkondensasi seperti udara akan memberikan dampak tambahan pada suhu uap. Udara dalam sistem uap belum dikeluarkan atau belum dikeluarkan secara menyeluruh. Di satu sisi, karena udara merupakan konduktor panas yang buruk, keberadaan udara akan membentuk titik dingin, sehingga adhesi produk udara tidak mencapai suhu desain. Superheat uap merupakan faktor penting yang memengaruhi sterilisasi uap, yang sering kali diabaikan.
Melalui deteksi kemurnian kondensat, kemurnian, bintang garam (TDS) dan deteksi patogen dari kondensat uap industri biasa merupakan parameter dasar uap bersih.
Uap masak dapur sedikitnya mencakup kemurnian air umpan, kekeringan uap itu sendiri (kandungan air terkondensasi), kandungan gas yang tidak terkondensasi, derajat panas berlebih, tekanan dan suhu uap yang sesuai, serta aliran yang cukup.
Uap bersih dari masakan dapur dihasilkan dengan memanaskan air murni dengan sumber panas. Air murni yang dipanaskan secara tidak langsung oleh uap industri dipanaskan oleh penukar panas pelat baja tahan karat, dan setelah pemisahan uap-air dilakukan di tangki pemisah uap-air, uap kering bersih dikeluarkan dari saluran keluar atas dan masuk ke peralatan yang mengonsumsi uap, dan air ditahan di tangki pemisah uap-air untuk pemanasan sirkulasi. Air murni yang belum menguap sepenuhnya akan terdeteksi dan dibuang tepat waktu.
Uap bersih untuk memasak di dapur akan semakin diperhatikan dan diperhatikan di lingkungan keamanan pengolahan makanan. Untuk aplikasi yang bersentuhan langsung dengan makanan, bahan, atau peralatan, penggunaan generator uap bersih hemat energi watt benar-benar dapat memenuhi persyaratan produksi yang aman dan sanitasi.
Waktu posting: 06-Sep-2023
