Ávextir eru þekktir fyrir að hafa almennt stutta geymsluþol og eru viðkvæmir fyrir skemmdum og rotnun við stofuhita. Jafnvel þótt þeir séu geymdir í kæli geymast þeir aðeins í nokkrar vikur. Þar að auki er fjöldi ávaxta óseljanlegur á hverju ári, annað hvort rotinn á jörðinni eða í básunum, þannig að vinnsla, þurrkun og endursala ávaxta hefur orðið helstu söluleiðirnar. Reyndar, auk beinnar neyslu ávaxta, er djúpvinnsla einnig mikil þróun í þróun iðnaðarins á undanförnum árum. Á sviði djúpvinnslu eru þurrkaðir ávextir algengastir, svo sem rúsínur, þurrkað mangó, bananaflögur o.s.frv., sem allir eru gerðir með því að þurrka ferska ávexti, og þurrkunarferlið er ekki hægt að aðskilja frá gufugjafanum.
Þegar kemur að þurrkun ávaxta hugsa margir kannski bara um sólþurrkun eða loftþurrkun. Reyndar eru þetta bara hefðbundnar aðferðir við ávaxtaþurrkun. Samkvæmt nútímavísindum og tækni eru gufugjafar, auk loftþurrkunar og sólþurrkunar, algengustu þurrkunaraðferðirnar fyrir ávexti, sem geta hámarkað þurrkunarhagkvæmni og dregið úr næringarefnatapi. Að auki þurfa framleiðendur þurrkaðra ávaxta ekki lengur að fylgjast með veðrinu til að borða.
Þurrkun er ferlið við að einbeita sykri, próteini, fitu og fæðutrefjum í ávöxtum. Vítamín eru einnig einbeitt. Þegar ávextir eru þurrir tapast hitaþolin næringarefni eins og C-vítamín og B1-vítamín næstum alveg vegna útsetningar fyrir lofti og sólarljósi. Gufugjafinn fyrir þurrkun ávaxta framleiðir gufu hratt, stýrir hitastigi á snjallan hátt og veitir orku eftir þörfum. Hann getur hitað jafnt. Við þurrkun getur hann komið í veg fyrir skaða af völdum mikils hitastigs á næringarefnum og að mestu leyti varðveitt bragð og næringu ávaxtarins. Ef slík góð tækni getur verið víða notuð á markaðnum er talið að hægt sé að draga verulega úr ávaxtasóun.
Birtingartími: 19. júlí 2023
