ორთქლის ტექნიკური სტანდარტი ცენტრალურ სამზარეულოში მომზადებისას

ცენტრალურ სამზარეულოში დიდი რაოდენობით ორთქლის მოწყობილობაა გამოყენებული, ორთქლის სისტემის სწორად დაპროექტება ხელს შეუწყობს ორთქლის მოწყობილობის ეფექტურობისა და უსაფრთხოების გაუმჯობესებას. ტიპურ ორთქლის ქვაბებს, ორთქლის აპარატებს, გამათბობელ ორთქლის ყუთებს, ორთქლის სტერილიზაციის მოწყობილობებს, ავტომატურ ჭურჭლის სარეცხ მანქანებს და ა.შ. ორთქლი სჭირდება.
ჩვეულებრივი სამრეწველო ორთქლი ძირითადად აკმაყოფილებს პირდაპირი ან არაპირდაპირი გათბობის უმეტეს მოთხოვნებს. სხვა გამათბობელ საშუალებებთან ან სითხეებთან შედარებით, ორთქლი ყველაზე სუფთა, უსაფრთხო, სტერილური და ეფექტური გამათბობელი საშუალებაა.
თუმცა, სამზარეულოში საკვების გადამუშავებაში ასევე არსებობს ისეთი დარგები, სადაც ორთქლი ხშირად შეჰყავთ საკვებში ან გამოიყენება აღჭურვილობის გასაწმენდად და სტერილიზაციისთვის. ამ დარგებსა და პროცესებში უნდა იქნას გამოყენებული პირდაპირ გაცხელებული ორთქლი.
საერთაშორისო სურსათის მომწოდებლების ორგანიზაციის 3-A მოთხოვნა პირდაპირი გაცხელების ორთქლისთვის არის ის, რომ ის არ შეიცავდეს შეწოვილ მინარევებს, შედარებით თავისუფალი იყოს თხევადი წყლისგან და შესაფერისი იყოს საკვებთან, სხვა საკვებ პროდუქტებთან ან პროდუქტთან შეხების ზედაპირებთან პირდაპირი კონტაქტისთვის. 3-A გვთავაზობს განხორციელების სახელმძღვანელო 609-03-ს კულინარიული ხარისხის ორთქლის წარმოების შესახებ, რათა დაიცვას კულინარიული საკვების მწარმოებლები და მომხმარებლები უსაფრთხო, სუფთა და თანმიმდევრული ხარისხის ორთქლის გამოყენების უზრუნველყოფით.
ორთქლის ტრანსპორტირებისას, ნახშირბადოვანი ფოლადის მილები კონდენსაციის გამო კოროზიას განიცდის. თუ კოროზიული პროდუქტები წარმოების პროცესში შედის, მათ შეიძლება გავლენა მოახდინონ საბოლოო პროდუქტზე. როდესაც ორთქლი შეიცავს 3%-ზე მეტ კონდენსირებულ წყალს, მიუხედავად იმისა, რომ ორთქლის ტემპერატურა სტანდარტს აღწევს, პროდუქტის ზედაპირზე განაწილებული კონდენსირებული წყლის მიერ სითბოს გადაცემის დაბრკოლების გამო, ორთქლის ტემპერატურა თანდათან შემცირდება კონდენსირებული წყლის აპკში გავლისას, რაც მას პროდუქტთან რეალურ კონტაქტს გამოიწვევს. ტემპერატურა დაბალი იქნება საპროექტო ტემპერატურის მოთხოვნებზე.
ფილტრები აშორებენ ორთქლში ხილულ ნაწილაკებს, თუმცა ზოგჯერ საჭიროა უფრო მცირე ნაწილაკებიც, მაგალითად, ისეთ ადგილებში, სადაც ორთქლის პირდაპირმა შეფრქვევამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაბინძურება, მაგალითად, კვების და ფარმაცევტულ ქარხნებში სტერილიზაციის მოწყობილობებზე; უწმინდური ორთქლი შეიძლება არ წარმოქმნიდეს ან წარმოქმნიდეს დეფექტურ პროდუქტებს მინარევების შემცველობის გამო, როგორიცაა სტერილიზატორები, მუყაოს დასამაგრებელი მანქანები; ადგილები, სადაც საჭიროა მცირე ნაწილაკების შესხურება ორთქლის დამატენიანებლებიდან, როგორიცაა სუფთა გარემოსთვის განკუთვნილი ორთქლის დამატენიანებლები; ორთქლში წყლის შემცველობა, რომელიც გარანტირებულია, რომ მშრალი და გაჯერებულია, „სუფთა“ ორთქლის გამოყენებისას, მხოლოდ საწურიანი ფილტრი არ არის შესაფერისი და არ აკმაყოფილებს სამზარეულოში გამოყენების სტანდარტებს.

 
არაკონდენსირებადი აირების, მაგალითად ჰაერის არსებობა, დამატებით გავლენას მოახდენს ორთქლის ტემპერატურაზე. ორთქლის სისტემაში ჰაერი არ არის ამოღებული ან სრულად არ არის ამოღებული. ერთი მხრივ, რადგან ჰაერი სითბოს ცუდი გამტარია, ჰაერის არსებობა ცივ ლაქას წარმოქმნის, რაც ადჰეზიას გამოიწვევს. ჰაერის პროდუქტი ვერ მიაღწევს საპროექტო ტემპერატურას. ორთქლის გადახურება მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც გავლენას ახდენს ორთქლის სტერილიზაციაზე და ხშირად უგულებელყოფილია.
კონდენსატის სისუფთავის გამოვლენის გზით, ჩვეულებრივი სამრეწველო ორთქლის კონდენსატის სისუფთავე, მარილის ვარსკვლავის (TDS) და პათოგენების გამოვლენა სუფთა ორთქლის ძირითად პარამეტრებს წარმოადგენს.
სამზარეულოს ორთქლი მოიცავს, სულ მცირე, საკვები წყლის სისუფთავეს, თავად ორთქლის სიმშრალეს (კონდენსირებული წყლის შემცველობა), არაკონდენსირებადი აირების შემცველობას, გადახურების ხარისხს, შესაბამის ორთქლის წნევასა და ტემპერატურას, და საკმარის ნაკადს.
სუფთა სამზარეულოს ორთქლი მიიღება გაწმენდილი წყლის სითბოს წყაროსთან გაცხელებით. სამრეწველო ორთქლით ირიბად გაცხელებული გაწმენდილი წყალი თბება უჟანგავი ფოლადის ფირფიტოვანი თბოგამცვლელით და ორთქლ-წყლის გამყოფ ავზში ორთქლ-წყლის გამოყოფის შემდეგ, სუფთა მშრალი ორთქლი გამოდის ზედა გამოსასვლელიდან და შედის ორთქლის მომხმარებელ აღჭურვილობაში, ხოლო წყალი ინახება ორთქლ-წყლის გამყოფ ავზში ცირკულაციის გათბობისთვის. სრულად არ აორთქლებული სუფთა წყალი დროულად გამოვლინდება და გამოიყოფა.
სუფთა სამზარეულოს ორთქლი სულ უფრო მეტ ყურადღებას და ყურადღებას მიიპყრობს საკვების გადამუშავების უსაფრთხოების გარემოში. იმ აპლიკაციებისთვის, რომლებიც პირდაპირ კონტაქტშია საკვებთან, ინგრედიენტებთან ან აღჭურვილობასთან, ვატიანი ენერგოდამზოგავი სუფთა ორთქლის გენერატორების გამოყენება ნამდვილად უზრუნველყოფს უსაფრთხოებისა და სანიტარული წარმოების მოთხოვნების დაკმაყოფილებას.