Det sentrale kjøkkenet bruker mye damputstyr. Hvordan man utformer dampsystemet riktig vil bidra til å forbedre effektiviteten og sikkerheten til damputstyret. Typiske dampkjeler, dampovner, varmedampbokser, dampsteriliseringsutstyr, automatiske oppvaskmaskiner osv. krever alle damp.
Vanlig industriell damp dekker i utgangspunktet de fleste direkte eller indirekte oppvarmingsbehov. Sammenlignet med andre oppvarmingsmedier eller -væsker er damp det reneste, sikreste, sterile og effektive oppvarmingsmediet.
Men i matforedling på kjøkken finnes det også bruksområder der damp ofte injiseres i mat eller brukes til å rengjøre og sterilisere utstyr. I disse bruksområdene og prosessene må det brukes direkte oppvarmet damp.
Den internasjonale matleverandørorganisasjonens 3-A-krav for direkte oppvarmet damp er at den er fri for medrevne urenheter, relativt fri for flytende vann og egnet for direkte kontakt med mat, annen spiselig mat eller produktkontaktflater. 3-A foreslår implementeringsveiledning 609-03 om produksjon av damp av kulinarisk kvalitet for å beskytte produsenter og forbrukere av kulinariske matvarer ved å sikre bruk av damp som er trygg, ren og av jevn kvalitet.
Under damptransport vil karbonstålrør bli korrodert på grunn av kondens. Hvis korrosive produkter føres inn i produksjonsprosessen, kan de påvirke sluttproduktet. Når dampen inneholder mer enn 3 % kondensert vann, selv om damptemperaturen når standarden, vil damptemperaturen gradvis synke når den passerer gjennom kondensvannfilmen på grunn av hindring av varmeoverføring av kondensert vann som fordeles på produktets overflate, slik at den faktisk kommer i kontakt med produktet. Temperaturen vil være lavere enn designtemperaturkravet.
Filtre fjerner partikler som er synlige i damp, men noen ganger er det også behov for mindre partikler, for eksempel der direkte dampinjeksjon kan forårsake produktforurensning, for eksempel på steriliseringsutstyr i næringsmiddel- og farmasøytiske anlegg; uren damp kan mislykkes i produksjonen eller produsere defekte produkter på grunn av urenheter, for eksempel sterilisatorer, pappmaskiner; steder der små partikler må sprayes fra dampfuktere, for eksempel dampfuktere for rene miljøer; Vanninnholdet i dampen, garantert tørt og mettet, i "rene" dampapplikasjoner, er et filter med bare en sil ikke egnet og oppfyller ikke standardene for bruk på kjøkken.
Tilstedeværelsen av ikke-kondenserbare gasser som luft vil ha en ytterligere innvirkning på damptemperaturen. Luften i dampsystemet er ikke fjernet eller ikke fullstendig fjernet. På den ene siden, fordi luft er en dårlig varmeleder, vil tilstedeværelsen av luft danne en kald flekk, noe som gjør at adhesjonen til luftproduktet ikke når designtemperaturen. Dampoverheting er en viktig faktor som påvirker dampsterilisering, noe som ofte blir oversett.
Gjennom kondensatrenhetsdeteksjon er renhet, saltstjerne (TDS) og patogendeteksjon av vanlig industridampkondensat de grunnleggende parametrene for ren damp.
Kjøkkendamp inkluderer minst renheten til matevannet, tørrheten til selve dampen (kondensert vanninnhold), innholdet av ikke-kondenserbare gasser, graden av overheting, passende damptrykk og temperatur, og tilstrekkelig strømning.
Ren kjøkkendamp produseres ved å varme opp renset vann med en varmekilde. Det rensede vannet som indirekte varmes opp av industriell damp, varmes opp av en platevarmeveksler i rustfritt stål, og etter at damp-vann-separasjonen er realisert i damp-vann-separasjonstanken, sendes den rene, tørre dampen ut fra det øvre utløpet og går inn i dampforbrukende utstyr, og vannet holdes tilbake i damp-vann-separasjonstanken for sirkulasjonsoppvarming. Rent vann som ikke har fordampet fullstendig, vil bli oppdaget og utledet i tide.
Ren damp på kjøkkenet vil få mer og mer oppmerksomhet og oppmerksomhet i forbindelse med matforedlingssikkerhet. For applikasjoner som er i direkte kontakt med mat, ingredienser eller utstyr, kan bruk av energisparende rene dampgeneratorer virkelig oppfylle sikkerhets- og hygienekravene i produksjonen.
Publisert: 06.09.2023
