W kuchni centralnej używa się wielu urządzeń parowych, prawidłowe zaprojektowanie systemu parowego pomoże zwiększyć wydajność i bezpieczeństwo urządzeń parowych. Typowe garnki parowe, parowniki, podgrzewacze parowe, urządzenia do sterylizacji parowej, automatyczne zmywarki itp. wymagają pary.
Zwykła para przemysłowa zasadniczo spełnia większość bezpośrednich lub pośrednich wymagań grzewczych. W porównaniu z innymi mediami grzewczymi lub płynami, para jest najczystszym, najbezpieczniejszym, sterylnym i wydajnym medium grzewczym.
Ale w przetwórstwie żywności w kuchni istnieją również zastosowania, w których para jest często wstrzykiwana do żywności lub używana do czyszczenia i sterylizacji sprzętu. W tych zastosowaniach i procesach musi być stosowana bezpośrednio podgrzewana para.
Wymagania Międzynarodowej Organizacji Dostawców Żywności 3-A dotyczące pary bezpośrednio podgrzewanej stanowią, że musi ona być wolna od zanieczyszczeń, względnie wolna od wody w stanie ciekłym i nadawać się do bezpośredniego kontaktu z żywnością, innymi jadalnymi produktami spożywczymi lub powierzchniami mającymi styczność z produktem. W wytycznych 3-A zaproponowano wytyczne wdrożeniowe 609-03 dotyczące produkcji pary o jakości kulinarnej w celu ochrony producentów i konsumentów żywności kulinarnej poprzez zapewnienie stosowania pary, która jest bezpieczna, czysta i o stałej jakości.
Podczas transportu pary rury ze stali węglowej ulegną korozji z powodu kondensacji. Jeśli produkty korozyjne zostaną przeniesione do procesu produkcyjnego, mogą wpłynąć na produkt końcowy. Gdy para zawiera więcej niż 3% skroplonej wody, chociaż temperatura pary osiąga normę, z powodu utrudnienia wymiany ciepła przez skroploną wodę rozprowadzoną na powierzchni produktu, temperatura pary będzie stopniowo spadać, gdy przejdzie przez warstwę skroplonej wody, co doprowadzi do faktycznego kontaktu z produktem. Temperatura będzie niższa niż wymagana temperatura projektowa.
Filtry usuwają widoczne w parze cząsteczki, ale czasami wymagane są również mniejsze cząsteczki, na przykład tam, gdzie bezpośredni wtrysk pary może spowodować zanieczyszczenie produktu, na przykład w urządzeniach sterylizacyjnych w zakładach spożywczych i farmaceutycznych; Nieoczyszczona para może nie być w stanie wytworzyć lub wytworzyć wadliwe produkty z powodu przenoszenia zanieczyszczeń, na przykład w sterylizatorach, maszynach do układania tektury; w miejscach, w których konieczne jest rozpylanie małych cząsteczek z nawilżaczy parowych, na przykład nawilżaczy parowych do czystych środowisk; Zawartość wody w parze, gwarantowanie sucha i nasycona, w zastosowaniach „czystej” pary, filtr z samym sitkiem nie jest odpowiedni i nie spełnia norm dotyczących stosowania w kuchni.
Obecność gazów nieskraplających się, takich jak powietrze, będzie miała dodatkowy wpływ na temperaturę pary. Powietrze w układzie parowym nie zostało usunięte lub nie zostało całkowicie usunięte. Z jednej strony, ponieważ powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła, obecność powietrza utworzy zimne miejsce, co spowoduje przyczepność Produkt powietrza nie osiąga temperatury projektowej. Przegrzanie pary jest ważnym czynnikiem wpływającym na sterylizację parową, który jest często pomijany.
Podstawowymi parametrami czystej pary są czystość, wskaźnik TDS (solna gwiazda) i wykrywanie patogenów w zwykłym przemysłowym kondensacie pary wodnej.
Para do gotowania w kuchni obejmuje co najmniej czystość wody zasilającej, suchość samej pary (zawartość skroplonej wody), zawartość gazów nieskraplających się, stopień przegrzania, odpowiednie ciśnienie i temperaturę pary oraz wystarczający przepływ.
Czysta para do gotowania w kuchni powstaje w wyniku podgrzewania oczyszczonej wody za pomocą źródła ciepła. Oczyszczona woda pośrednio podgrzewana parą przemysłową jest podgrzewana przez płytowy wymiennik ciepła ze stali nierdzewnej, a po oddzieleniu pary od wody w zbiorniku separacji pary od wody, czysta sucha para jest wyprowadzana z górnego wylotu i trafia do urządzenia zużywającego parę, a woda jest zatrzymywana w zbiorniku separacji pary od wody w celu ogrzewania cyrkulacyjnego. Czysta woda, która nie odparowała całkowicie, zostanie wykryta i odprowadzona na czas.
Czysta para do gotowania w kuchni będzie coraz bardziej zwracała uwagę i uwagę w środowisku bezpieczeństwa przetwórstwa żywności. W przypadku zastosowań, które mają bezpośredni kontakt z żywnością, składnikami lub sprzętem, użycie energooszczędnych generatorów czystej pary o mocy watt może naprawdę spełnić wymagania dotyczące bezpieczeństwa i higieny produkcji.
Czas publikacji: 06-09-2023
