Merkezi mutfakta çok sayıda buhar ekipmanı kullanılır, buhar sisteminin doğru şekilde nasıl tasarlanacağı buhar ekipmanının verimliliğini ve güvenliğini artırmaya yardımcı olacaktır. Tipik buhar kapları, buhar makineleri, ısıtma buhar kutuları, buhar sterilizasyon ekipmanları, otomatik bulaşık makineleri vb. hepsi buhar gerektirir.
Sıradan endüstriyel buhar temel olarak çoğu doğrudan veya dolaylı ısıtma gereksinimini karşılar. Diğer ısıtma ortamları veya sıvılarıyla karşılaştırıldığında buhar en temiz, en güvenli, en steril ve en verimli ısıtma ortamıdır.
Ancak mutfak gıda işlemede, buharın sıklıkla gıdaya enjekte edildiği veya ekipmanı temizlemek ve sterilize etmek için kullanıldığı uygulamalar da vardır. Bu uygulamalarda ve işlemlerde, doğrudan ısıtılmış buhar kullanılmalıdır.
Uluslararası Gıda Tedarikçileri Örgütü 3-A'nın doğrudan ısıtılan buhar için gereksinimi, buharın içine karışmış safsızlıklardan arındırılmış, nispeten sıvı sudan arındırılmış ve gıda, diğer yenilebilir gıda veya ürün temas yüzeyleriyle doğrudan temas için uygun olmasıdır. 3-A, güvenli, temiz ve tutarlı kalitede buhar kullanımını sağlayarak mutfak gıda üreticilerini ve tüketicilerini korumak için mutfak sınıfı buhar üretimine ilişkin 609-03 Uygulama Kılavuzunu önermektedir.
Buhar taşımacılığı sırasında, karbon çelik borular yoğuşma nedeniyle aşınır. Aşındırıcı ürünler üretim sürecine taşınırsa, nihai ürünü etkileyebilir. Buhar %3'ten fazla yoğuşmuş su içerdiğinde, buharın sıcaklığı standarda ulaşsa da, ürünün yüzeyine dağılmış yoğuşmuş suyun ısı transferini engellemesi nedeniyle, buharın sıcaklığı yoğuşmuş su filminden geçerken kademeli olarak düşecek ve ürünle gerçek temas noktasına ulaşacaktır. Sıcaklık, tasarım sıcaklığı gereksiniminden daha düşük olacaktır.
Filtreler buharda görünen parçacıkları temizler, ancak bazen daha küçük parçacıklar da gerekebilir, örneğin doğrudan buhar enjeksiyonunun ürün kontaminasyonuna neden olabileceği yerlerde, gıda ve ilaç fabrikalarındaki sterilizasyon ekipmanlarında; Temiz olmayan buhar, sterilizatörler, karton yerleştirme makineleri gibi kirlilikler taşıdığı için üretemeyebilir veya hatalı ürünler üretebilir; temiz ortamlar için buharlı nemlendiriciler gibi buharlı nemlendiricilerden küçük parçacıkların püskürtülmesi gereken yerler; Buhardaki su içeriğinin kuru ve doymuş olması garanti edildiğinden, "temiz" buhar uygulamalarında, yalnızca süzgeçli bir filtre uygun değildir ve mutfakta pişirme kullanımına yönelik standartları karşılamaz.
Hava gibi yoğuşmayan gazların varlığı buharın sıcaklığı üzerinde ek bir etkiye sahip olacaktır. Buhar sistemindeki hava çıkarılmamış veya tamamen çıkarılmamıştır. Bir yandan, hava zayıf bir ısı iletkeni olduğundan, havanın varlığı soğuk bir nokta oluşturacak ve yapışmayı Hava ürünü tasarım sıcaklığına ulaşmaz. Buhar aşırı ısınması, genellikle göz ardı edilen buhar sterilizasyonunu etkileyen önemli bir faktördür.
Yoğuşma saflığı tespiti ile sıradan endüstriyel buhar yoğuşmasının saflığı, tuz yıldızı (TDS) ve patojen tespiti temiz buharın temel parametreleridir.
Mutfak pişirme buharı, en azından besleme suyunun saflığını, buharın kendi kuruluğunu (yoğuşmuş su içeriği), yoğuşmayan gazların içeriğini, aşırı ısınma derecesini, uygun buhar basıncını ve sıcaklığını ve yeterli akışı içerir.
Temiz mutfak pişirme buharı, saflaştırılmış suyun bir ısı kaynağı ile ısıtılmasıyla üretilir. Endüstriyel buharla dolaylı olarak ısıtılan saflaştırılmış su, paslanmaz çelik plakalı bir ısı eşanjörü ile ısıtılır ve buhar-su ayırma tankında buhar-su ayırma işlemi gerçekleştirildikten sonra, temiz kuru buhar üst çıkıştan çıkar ve buhar tüketen ekipmana girer ve su, sirkülasyon ısıtması için buhar-su ayırma tankında tutulur. Tamamen buharlaşmamış saf su, zamanında tespit edilip boşaltılacaktır.
Temiz mutfak pişirme buharı, gıda işleme güvenliği ortamında giderek daha fazla ilgi ve dikkat görecektir. Gıda, içerik veya ekipmanla doğrudan temas eden uygulamalar için, watt enerji tasarruflu temiz buhar jeneratörlerinin kullanımı, güvenlik ve sanitasyon üretim gereksinimlerini gerçekten karşılayabilir.
Gönderi zamanı: Sep-06-2023
