ملخص: حان الوقت للتعرف على "القواعد الذهبية" لتناول الطعام
السلامة هي أهم شيء عندما يتعلق الأمر بالأكل والشرب وأمور الحياة
ثقافة الغذاء تسري في جميع دول العالم. الغذاء هو الأولوية القصوى للشعوب، وسلامة الغذاء هي الأولوية القصوى. يجب إثارة مسألة سلامة الغذاء. من بين المؤشرات الخمسة الأولى لـ"مؤشر تطوير النظام الغذائي الحديث في الصين 2022"، يُعد مؤشر سلامة الغذاء المؤشر الوحيد الذي حصل على درجة أقل من 60 نقطة.
يُظهر الاستطلاع أنه فيما يتعلق بالوضع الراهن لسلامة الغذاء في بلدي، قيّمه 51.6% من المشاركين بأنه "متوسط"، بينما قيّمه 30.1% بأنه "غير راضٍ تمامًا"، و2.5% بأنه "غير راضٍ تمامًا"، مُقدمين تقييمات إيجابية. بينما قيّم 15.8% فقط من المشاركين الوضع بأنه "راضٍ نسبيًا"، و0.2% بأنه "راضٍ جدًا".
هناك أنواعٌ عديدة من الطعام. يُظهر الاستطلاع أيضًا أن الخضراوات هي الأكثر إثارةً للقلق لدى الصينيين، حيث احتلت المرتبة الأولى بنسبة 71.4% من الأصوات، تليها منتجات اللحوم المطبوخة، ثم الأطعمة المجمدة سريعًا، ثم الخبز والمعجنات، والمخللات، والبراميل. تُستخدم الخضراوات لتعبئة مياه الشرب، والزيوت النباتية الصالحة للأكل، والمنتجات المائية، والأطعمة المنفوخة والمقلية، والفواكه.
المطبخ المركزي تحت الحجم الداخلي
تُطهى جميع أنواع الطعام في المطبخ قبل تقديمه. سواءً أكانت خضراوات طازجة، أو خبزًا ومعجنات، أو أطباقًا جاهزة، أو وجبات جماعية، أو مشروبات فواكه باردة، أو حتى أطباقًا شعبية، فإن كل ذلك لا ينفصل عن دعم "البطل الكاشف" في المطبخ المركزي.
حاليًا، قامت 74% من شركات تقديم الطعام الكبرى في بلدي ببناء مطابخها المركزية الخاصة. ويتزايد حجم المطابخ المركزية يومًا بعد يوم، مُشكّلًا تدريجيًا سوقًا سريع النمو بقيمة مئات المليارات. تستخدم الشركات المملوكة للدولة وشركات الأغذية الكبرى وشركات التصنيع المطابخ المركزية كنقطة دخول لتقديم وجبات الطعام الجماعية. على سبيل المثال، قامت شركات نيو هوب، وسينوبك، وشيري، وكونتري جاردن، وغيرها ببناء مطابخها المركزية الخاصة لخدمة مقاصف ومدارس الموظفين، وتستعد لتصدير خدماتها إلى المجتمع.
يتمتع مطعم شيابو بشعبية كبيرة ويشهد إقبالاً كبيراً من الزبائن. كيف يُدار المطبخ؟ لماذا يعمل فيه ستة أشخاص فقط، بينما يُقدم وجبات لعشرات الآلاف يومياً؟ يكمن السر في امتلاك شيابو مطبخاً مركزياً مستقلاً؛ فقد أسست وانغشيانغ يوان مطبخها المركزي الخاص عام ٢٠٠٨، والذي يُمكّنه من تجهيز الطعام الجاهز أو شبه الجاهز مركزياً وتوصيله مباشرةً إلى المتاجر. وتُوسّع شركات ديباو للتموين، وهويفا للأغذية، وسي نيان للأغذية، وغيرها، أعمالها في مجال المطابخ المركزية من خلال التعاون مع جهات خارجية والتنافس على الأراضي.
"القاعدة الذهبية" لكسر اللعبة: مولد البخار
في ظل المنافسة الشرسة، تلتزم المطابخ المركزية باستكشاف أسرار بناء المطابخ. تُعدّ التغذية والصحة والطعام الشهي من أهم متطلبات المطاعم، وهي أيضًا أهدافٌ مهمة تسعى المطابخ المركزية إلى تحقيقها. بفضل تقنية التدفئة الموفرة للطاقة الكاملة ومعدات المطابخ التجارية، يُمكن لمولد البخار أن يحل محل الغلايات التقليدية، ويوفر بخارًا عالي الحرارة لمصادر الحرارة الصناعية، وسخانات المياه المركزية، والتدفئة المركزية، وصناعة الطهي، والأواني المغلفة، والمجففات، وآلات الكي، ومصابيح التعقيم.
تُفضل شركات المطابخ المركزية مولدات البخار على وجه التحديد بسبب الخصائص التالية: إخراج البخار السريع في 5 ثوانٍ، وإمداد البخار الدقيق من خلال وحدات مستقلة، وكفاءة حرارية ثابتة بتردد متغير (كفاءة حرارية ≥ 95٪)، ومحتوى حراري مرتفع للبخار، وبخار مشبع نقي (محتوى رطوبة البخار ≤ 3٪)، وعاء غير مضغوط (حجم الماء المصمم <30 لترًا)، لا يوجد خطر الانفجار، لا يتطلب مراجعة سنوية للتثبيت، التحكم في تحويل التردد الذكي التلقائي بالكامل، لا حاجة لعمال الفرن المحترفين.
يوفر مولد البخار بشكل رئيسي طاقة حرارية للبخار للأواني، مثل الأواني المغلفة، وأواني الطهي، وأواني الخلط. يُنقل البخار عبر أنابيب، مما يتطلب درجة حرارة وضغطًا ثابتين للبخار. حتى جودة البخار تُحدد جودة الطعام قبل مغادرة المصنع. تُستخدم مولدات البخار في مصانع تجهيز الأغذية بشكل رئيسي في عمليات التقطير، والاستخلاص، والتعقيم، والتجفيف، والتعتيق، وغيرها من عمليات تجهيز الأغذية. تستخدم هذه المولدات بخارًا عالي الحرارة لطهي الطعام وتجفيفه وتعقيمه في درجات حرارة عالية، مما يُساعد المطابخ المركزية على التحول التكنولوجي والرقمي والذكي.
يدمج مولد البخار الطعام التقليدي اللذيذ مع تقنية البخار بإتقان لإنتاج منتجات ذات مذاق نقي وقيمة غذائية عالية. يُولّد مولد البخار بخارًا كافيًا لتحقيق تسخين بنقرة واحدة، وهو نظيف وفعال، ويمنع فقدان العناصر الغذائية في الطعام، ويحسّن كفاءة الإنتاج، ويختصر وقته، ويخفض تكاليفه، ويساعد المطابخ المركزية على خفض التكاليف وتوفير الطاقة. وهو مناسب بشكل خاص للإنتاج أو المعالجة واسعة النطاق لتحقيق إنتاج آلي وموحد وواسع النطاق لخدمات الطعام والطهي.
التغذية والصحة والطعام الشهي متطلبات أساسية للعاملين في مجال تقديم الطعام، وهي أيضًا أهدافٌ مهمة يسعى المطبخ المركزي إلى تحقيقها. يضع المطبخ المركزي السلامة والتغذية والصحة في المقام الأول. على سبيل المثال، تستخدم شركة تشيانجي للأغذية وغيرها مولدات البخار. فرص السوق للمطابخ المركزية لا حدود لها، لكن شوغوانغ لا تنتمي إلا إلى أصحاب النظرة البعيدة المدى الذين يلتزمون بالهدوء ويعتمدون على قوة دافعة.
وقت النشر: ١٠ أكتوبر ٢٠٢٣
