للطعام مدة صلاحية خاصة به. إذا لم يُراعَ حفظ الطعام، ستنمو البكتيريا وتتسبب في فساده. بعض الأطعمة الفاسدة لا يمكن تناولها. للحفاظ على المنتجات الغذائية لفترة طويلة، لا تكتفي صناعة الأغذية بإضافة المواد الحافظة لإطالة مدة صلاحيتها فحسب، بل تستخدم أيضًا محركات بخارية لتوليد البخار لتعقيم الطعام بعد تعبئته في بيئة مفرغة من الهواء. يُستخرج الهواء من عبوة الطعام ويُغلق بإحكام للحفاظ عليه. إذا قلّ الأكسجين، سيقلّ عدد الكائنات الحية الدقيقة، ولن تتمكن من البقاء على قيد الحياة. بهذه الطريقة، يحافظ الطعام على نضارته، ويُطيل مدة صلاحيته.
بشكل عام، الأطعمة المطبوخة، كاللحوم، أكثر عرضة لتكاثر البكتيريا لغناها بالرطوبة والبروتين والعناصر الغذائية الأخرى. بدون تعقيم إضافي بعد التغليف المفرغ من الهواء، سيظل اللحم المطبوخ نفسه يحتوي على البكتيريا قبل التغليف المفرغ من الهواء، وسيظل يُسبب تلفه في التغليف المفرغ من الهواء في بيئة منخفضة الأكسجين. لذا، تلجأ العديد من مصانع الأغذية إلى التعقيم بدرجة حرارة عالية باستخدام مولدات البخار. ويدوم الطعام المُعالَج بهذه الطريقة لفترة أطول.
قبل التغليف المفرغ من الهواء، لا يزال الطعام يحتوي على البكتيريا، لذا يجب تعقيمه. تختلف درجات حرارة التعقيم باختلاف أنواع الطعام. على سبيل المثال، لا تتجاوز درجة تعقيم الطعام المطبوخ 100 درجة مئوية، بينما يجب أن تتجاوزها بعض الأطعمة للقضاء على البكتيريا. يمكن تعديل مولد البخار وفقًا للاحتياجات المختلفة لتلبية درجة حرارة التعقيم لمختلف أنواع عبوات الطعام المفرغة من الهواء، مما يُطيل مدة صلاحية الطعام.
أجرى أحدهم تجربة مماثلة، ووجد أنه في حال عدم التعقيم، ستتسارع وتيرة تلف بعض الأطعمة بعد تغليفها بالتفريغ. ومع ذلك، إذا اتُخذت إجراءات التعقيم بعد التغليف بالتفريغ، ووفقًا لمتطلبات مختلفة، فإن مولد البخار للتعقيم عالي الحرارة من "نوبيست" قادر على إطالة مدة صلاحية الأطعمة المعبأة بالتفريغ بفعالية، من 15 يومًا إلى 360 يومًا. على سبيل المثال، يمكن تخزين منتجات الألبان في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يومًا بعد التغليف بالتفريغ والتعقيم بالبخار؛ ويمكن تخزين منتجات الدجاج المدخن لمدة 6-12 شهرًا أو حتى لفترة أطول بعد التغليف بالتفريغ والتعقيم بالبخار عالي الحرارة.
وقت النشر: ١٣ ديسمبر ٢٠٢٣
