في السنوات الماضية، استُخدمت البسترة لتعقيم وحفظ الطعام المطبوخ. ومع التطور السريع للعلوم والتكنولوجيا، حلَّ التعقيم بالبخار عالي الحرارة والمُحمَّى تدريجيًا محلَّ البسترة التقليدية. يُعدُّ البخار المُحمَّى طريقةً جيدةً لتعقيم الطعام المطبوخ، مما يضمن جودة الطعام المطبوخ، وهو أمرٌ بالغ الأهمية لإطالة مدة صلاحيته. سيُناقش محرر نيوكمان معكم:
مدة صلاحية ممتدة
يمكن أن تصل درجة حرارة البخار عالي الحرارة الناتج عن مولد البخار فائق الحرارة إلى أكثر من 30 درجة مئوية، مما يقضي على معظم البكتيريا. مؤشر مستعمرات الطعام المطبوخ المعقم بالبخار فائق الحرارة أقل بكثير من مؤشر البسترة. يتميز البخار فائق الحرارة بدرجة حرارة عالية وقوة اختراق قوية. يمكن لجزيئات البخار أن تخترق داخل الطعام المطبوخ لتعقيمه، مما يعزز التعقيم بشكل كامل ويطيل مدة الصلاحية بعد التجميد.
اللون أكثر تميزًا
لا يقتصر دور التعقيم بالبخار الساخن على إطالة مدة الصلاحية فحسب، بل يُضفي أيضًا على ألوان الطعام رونقًا خاصًا. في أيام الأسبوع، تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة. عند إخراجها، يبدو لونها باهتًا. ومع ذلك، بعد تعقيمها بالبخار الساخن عالي الحرارة، يظل لونها أحمر زاهيًا، وطعمها لذيذًا.
عامل أمان عالي
يُعد التعقيم الإشعاعي أيضًا من طرق التعقيم الشائعة. يستخدم هذا التعقيم الضرر والتغييرات في البنية الجزيئية لتثبيط الكائنات الدقيقة أو قتلها. وهو طريقة تعقيم مدمرة، ومن السهل الاحتفاظ ببقايا الإشعاع.
يتميز التعقيم بالبخار بعامل أمان عالٍ، إذ يتكون البخار من تبخر الماء. لا يُغير التعقيم بالبخار التركيب الجزيئي للغذاء، ولا يُنتج عنه تلوث أو بقايا. إنها طريقة تعقيم آمنة وصحية للغاية.
وقت النشر: ٨ أغسطس ٢٠٢٣
