На цэнтральнай кухні выкарыстоўваецца шмат паравога абсталявання, таму правільнае праектаванне паравой сістэмы дапаможа павысіць эфектыўнасць і бяспеку паравога абсталявання. Тыповыя параваркі, параваркі, награвальныя паравыя камеры, абсталяванне для паравой стэрылізацыі, аўтаматычныя посудамыйныя машыны і г.д. — усе яны патрабуюць пары.
Звычайная прамысловая пара ў асноўным задавальняе большасць патрэб прамога або ўскоснага нагрэву. У параўнанні з іншымі цепланосбітамі або вадкасцямі, пара з'яўляецца самым чыстым, бяспечным, стэрыльным і эфектыўным цепланосбітам.
Але ў кухоннай перапрацоўцы ежы таксама ёсць прымяненне, калі пара часта ўпырскваецца ў ежу або выкарыстоўваецца для ачысткі і стэрылізацыі абсталявання. У гэтых прымяненнях і працэсах неабходна выкарыстоўваць непасрэдна нагрэтую пару.
Патрабаванне Міжнароднай арганізацыі пастаўшчыкоў прадуктаў харчавання 3-А да пары прамога нагрэву заключаецца ў тым, каб яна не ўтрымлівала забруджвальных прымешак, была адносна без вадкай вады і была прыдатнай для непасрэднага кантакту з ежай, іншымі харчовымі прадуктамі або паверхнямі, з якімі кантактуюць прадукты. 3-А прапануе Кіраўніцтва па рэалізацыі 609-03 па вытворчасці кулінарнай пары для абароны вытворцаў і спажыўцоў кулінарных прадуктаў шляхам забеспячэння выкарыстання бяспечнай, чыстай і пастаяннай якасці пары.
Падчас транспарціроўкі пары трубы з вугляродзістай сталі падвяргаюцца карозіі з-за кандэнсацыі. Калі прадукты каразійнага ўздзеяння трапляюць у вытворчы працэс, яны могуць паўплываць на канчатковы прадукт. Калі пара змяшчае больш за 3% кандэнсаванай вады, хоць тэмпература пары дасягае стандартнай нормы, з-за перашкоды цеплаперадачы кандэнсаванай вадой, размеркаванай па паверхні прадукту, тэмпература пары будзе паступова зніжацца пры праходжанні праз плёнку кандэнсаванай вады, што прывядзе да фактычнага кантакту з прадуктам. Тэмпература будзе ніжэйшай за разліковую.
Фільтры выдаляюць часціцы, бачныя ў пары, але часам патрабуюцца і больш дробныя часціцы, напрыклад, там, дзе прамое ўпырскванне пары можа выклікаць забруджванне прадукту, напрыклад, на абсталяванні для стэрылізацыі на харчовых і фармацэўтычных заводах; нячыстая пара можа не вырабляць або вырабляць дэфектныя прадукты з-за ўтрымання прымешак, напрыклад, у стэрылізатарах, машынах для ўсталёўкі кардону; у месцах, дзе дробныя часціцы неабходна распыляць з паравых ўвільгатняльнікаў, такіх як паравыя ўвільгатняльнікі для чыстых асяроддзяў; утрыманне вады ў пары, якая гарантавана сухая і насычаная, у выпадках выкарыстання «чыстай» пары фільтр толькі з фільтрам не падыходзіць і не адпавядае стандартам для выкарыстання на кухні.
Наяўнасць некандэнсуемых газаў, такіх як паветра, будзе мець дадатковы ўплыў на тэмпературу пары. Паветра ў паравой сістэме не выдалена або выдалена не цалкам. З аднаго боку, паколькі паветра з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла, яго прысутнасць утворыць халодную пляму, з-за чаго прадукт стэрылізацыі не дасягне разліковай тэмпературы. Перагрэў пары з'яўляецца важным фактарам, які ўплывае на стэрылізацыю парай, і пра гэта часта забываюць.
Дзякуючы вызначэнню чысціні кандэнсату, асноўнымі параметрамі чысціні звычайнага прамысловага кандэнсату пара з'яўляюцца чысціня, саляная зорка (TDS) і выяўленне патагенаў.
Кухонная пара для прыгатавання ежы ўключае ў сябе як мінімум чысціню падачы вады, сухасць самой пары (утрыманне кандэнсаванай вады), утрыманне некандэнсуемых газаў, ступень перагрэву, адпаведны ціск і тэмпературу пары, а таксама дастатковы паток.
Чыстая кухонная пара атрымліваецца шляхам награвання ачышчанай вады з дапамогай крыніцы цяпла. Ачышчаная вада, якая ўскосна награваецца прамысловай парай, награваецца пласціністым цеплаабменнікам з нержавеючай сталі, і пасля таго, як у рэзервуары для падзелу пары і вады адбываецца падзелу пары і вады, чыстая сухая пара выходзіць з верхняга выхаду і паступае ў абсталяванне, якое спажывае пару, а вада захоўваецца ў рэзервуары для цыркуляцыйнага нагрэву. Чыстая вада, якая не цалкам выпарылася, будзе выяўлена і своечасова зліта.
Чыстая пара на кухні будзе прыцягваць усё большую ўвагу ў асяроддзі бяспекі харчовай прамысловасці. Для прымянення, якія непасрэдна кантактуюць з ежай, інгрэдыентамі або абсталяваннем, выкарыстанне энергазберагальных чыстых парагенератараў магутнасцю ват можа сапраўды задаволіць патрабаванні бяспекі і санітарыі вытворчасці.
Час публікацыі: 06 верасня 2023 г.
