খাবারের নিজস্ব শেল্ফ লাইফ আছে। যদি আপনি খাবার সংরক্ষণের দিকে মনোযোগ না দেন, তাহলে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হবে এবং খাবার নষ্ট হয়ে যাবে। কিছু নষ্ট খাবার খাওয়া যাবে না। দীর্ঘ সময় ধরে খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য, খাদ্য শিল্প কেবল শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য প্রিজারভেটিভ যোগ করে না, বরং ভ্যাকুয়াম পরিবেশে খাবার প্যাকেজিংয়ের পরে জীবাণুমুক্ত করার জন্য বাষ্প তৈরির জন্য বাষ্প ইঞ্জিনও ব্যবহার করে। প্যাকেজে বাতাস বজায় রাখার জন্য খাদ্য প্যাকেজের বাতাস বের করে সিল করা হয়। যদি এটির অভাব হয়, তাহলে অক্সিজেন কম থাকবে এবং অণুজীব টিকে থাকতে পারবে না। এইভাবে, খাবার সতেজতা সংরক্ষণের কাজ অর্জন করতে পারে এবং খাবারের শেল্ফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে।
সাধারণত, রান্না করা খাবার যেমন মাংসে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির সম্ভাবনা বেশি থাকে কারণ এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি থাকে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে আরও জীবাণুমুক্তকরণ না করা হলে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের আগে রান্না করা মাংসে এখনও ব্যাকটেরিয়া থাকবে এবং এটি কম অক্সিজেনযুক্ত পরিবেশে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে রান্না করা মাংসের পচন ঘটাবে। এরপর অনেক খাদ্য শিল্প বাষ্প জেনারেটর দিয়ে উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ আরও কার্যকর করবে। এইভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার দীর্ঘস্থায়ী হবে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের আগে, খাবারে ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাই খাবার জীবাণুমুক্ত করতে হবে। তাই বিভিন্ন ধরণের খাবারের জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হতে পারে না, অন্যদিকে কিছু খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হতে হবে। বিভিন্ন ধরণের খাবার ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের জীবাণুমুক্তকরণের তাপমাত্রা পূরণের জন্য বিভিন্ন চাহিদা অনুসারে বাষ্প জেনারেটর সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। এইভাবে, খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে।
কেউ একবার একই রকম পরীক্ষা করে দেখেছেন যে যদি জীবাণুমুক্তকরণ না করা হয়, তাহলে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে কিছু খাবার নষ্ট হওয়ার হার ত্বরান্বিত করবে। তবে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে যদি জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থা নেওয়া হয়, তাহলে বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, নোবেস্ট উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণ বাষ্প জেনারেটর কার্যকরভাবে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজড খাবারের শেলফ লাইফ 15 দিন থেকে 360 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং বাষ্প জীবাণুমুক্তকরণের 15 দিনের মধ্যে দুগ্ধজাত পণ্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে; ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রা বাষ্প জীবাণুমুক্তকরণের পরে ধূমপান করা মুরগির পণ্য 6-12 মাস বা তারও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-১৩-২০২৩
