V posledních letech se pasterizace používala ke sterilizaci a konzervaci vařených potravin. S rychlým rozvojem vědy a techniky však tradiční pasterizaci postupně nahradila sterilizace přehřátou párou za vysokých teplot. Přehřátá pára je dobrá metoda sterilizace vařených potravin a může zajistit jejich kvalitu, což má velký význam pro prodloužení jejich trvanlivosti. Dále si s vámi redaktor Newkmana probere:
prodloužená trvanlivost
Vysokoteplotní pára produkovaná přehřátým parním generátorem může dosáhnout teploty přes 30 °C, což může zničit většinu bakterií. Index kolonií vařených potravin sterilizovaných přehřátou párou je mnohem nižší než u pasterizace. Přehřátá pára má vysokou teplotu a silnou penetrační schopnost. Molekuly páry mohou proniknout do vnitřku vařených potravin a sterilizovat je, což podporuje úplnější sterilizaci a prodlužuje trvanlivost po zmrazení.
Barva je výraznější
Sterilizace přehřátou párou nejen prodlouží trvanlivost, ale také zvýrazní barvu potravin. Ve všední dny se zbytky jídel, které všichni sní, uchovávají v chladničce. Po vyjmutí se barva jeví matná a nevýrazná. Po sterilizaci horkou vysokoteplotní párou je však barva stále červená a zářivá a chuť je lahodná.
Vysoký bezpečnostní faktor
Radiační sterilizace je také jednou z běžných sterilizačních metod. Využívá poškození a změny molekulární struktury k potlačení nebo usmrcení mikroorganismů. Je to destruktivní sterilizační metoda a snadno se u ní zadržují zbytky radiace.
Bezpečnostní faktor sterilizace párou je poměrně vysoký a pára vzniká odpařováním vody. Sterilizace párou nezmění molekulární strukturu potravin ani nezpůsobí znečištění a zbytky. Je to velmi bezpečná a zdravá metoda sterilizace.
Čas zveřejnění: 8. srpna 2023
