Mae'r gegin ganolog yn defnyddio llawer o offer stêm, bydd sut i ddylunio'r system stêm yn gywir yn helpu i wella effeithlonrwydd a diogelwch offer stêm. Mae angen stêm ar botiau stêm nodweddiadol, stêmwyr, blychau stêm gwresogi, offer sterileiddio stêm, peiriannau golchi llestri awtomatig, ac ati.
Mae stêm ddiwydiannol gyffredin yn y bôn yn bodloni'r rhan fwyaf o ofynion gwresogi uniongyrchol neu anuniongyrchol. O'i gymharu â chyfryngau neu hylifau gwresogi eraill, stêm yw'r cyfrwng gwresogi glanaf, mwyaf diogel, di-haint ac effeithlon.
Ond mewn prosesu bwyd cegin mae yna hefyd gymwysiadau lle mae stêm yn aml yn cael ei chwistrellu i fwyd neu ei ddefnyddio i lanhau a sterileiddio offer. Yn y cymwysiadau a'r prosesau hyn, rhaid defnyddio stêm wedi'i gynhesu'n uniongyrchol.
Gofyniad 3-A Sefydliad Cyflenwyr Bwyd Rhyngwladol ar gyfer stêm wedi'i gynhesu'n uniongyrchol yw ei bod yn rhydd o amhureddau wedi'u cludo, yn gymharol rhydd o ddŵr hylif, ac yn addas ar gyfer cyswllt uniongyrchol â bwyd, bwyd bwytadwy arall neu arwynebau cyswllt cynnyrch. Mae 3-A yn cynnig Canllaw Gweithredu 609-03 ar gynhyrchu stêm gradd coginio i amddiffyn cynhyrchwyr a defnyddwyr bwyd coginio trwy sicrhau bod stêm yn cael ei defnyddio sy'n ddiogel, yn lân, ac o ansawdd cyson.
Wrth gludo stêm, bydd pibellau dur carbon yn cyrydu oherwydd anwedd. Os caiff y cynhyrchion cyrydol eu cario i'r broses gynhyrchu, gallant effeithio ar y cynnyrch terfynol. Pan fydd y stêm yn cynnwys mwy na 3% o ddŵr cyddwys, er bod tymheredd y stêm yn cyrraedd y safon, oherwydd rhwystr trosglwyddo gwres gan y dŵr cyddwys sydd wedi'i ddosbarthu ar wyneb y cynnyrch, bydd tymheredd y stêm yn gostwng yn raddol pan fydd yn mynd trwy'r ffilm dŵr cyddwys, gan ei gwneud yn cyrraedd y cyswllt gwirioneddol â'r cynnyrch. Bydd y tymheredd yn is na'r gofyniad tymheredd dylunio.
Mae hidlwyr yn tynnu gronynnau sy'n weladwy mewn stêm, ond weithiau mae angen gronynnau llai hefyd, er enghraifft lle gall chwistrelliad stêm uniongyrchol achosi halogiad cynnyrch, fel ar offer sterileiddio mewn ffatrïoedd bwyd a fferyllol; Gall stêm aflan fethu â chynhyrchu neu gynhyrchu cynhyrchion diffygiol oherwydd amhureddau sy'n cario, fel sterileiddwyr, peiriannau gosod cardbord; mannau lle mae angen chwistrellu gronynnau bach o leithyddion stêm, fel lleithyddion stêm ar gyfer amgylcheddau glân; Y cynnwys dŵr yn y stêm, wedi'i warantu i fod yn sych ac yn dirlawn, mewn cymwysiadau stêm "glân", nid yw hidlydd gyda hidlydd yn unig yn addas ac nid yw'n bodloni'r safonau ar gyfer coginio cegin.
Bydd presenoldeb nwyon an-gyddwysadwy fel aer yn cael effaith ychwanegol ar dymheredd y stêm. Nid yw'r aer yn y system stêm wedi'i dynnu neu nid yw wedi'i dynnu'n llwyr. Ar y naill law, oherwydd bod aer yn ddargludydd gwres gwael, bydd presenoldeb aer yn ffurfio man oer, gan wneud i'r adlyniad Nid yw cynnyrch yr aer yn cyrraedd y tymheredd dylunio. Mae gorwres stêm yn ffactor pwysig sy'n effeithio ar sterileiddio stêm, sy'n aml yn cael ei anwybyddu.
Trwy ganfod purdeb cyddwysiad, purdeb, seren halen (TDS) a chanfod pathogenau cyddwysiad stêm diwydiannol cyffredin yw paramedrau sylfaenol stêm lân.
Mae stêm coginio cegin yn cynnwys o leiaf burdeb y dŵr porthiant, sychder y stêm ei hun (cynnwys dŵr cyddwys), cynnwys nwyon na ellir eu cyddwyso, graddfa'r gorwres, y pwysau a'r tymheredd stêm priodol, a llif digonol.
Cynhyrchir stêm goginio cegin lân trwy gynhesu dŵr wedi'i buro gyda ffynhonnell wres. Caiff y dŵr wedi'i buro sy'n cael ei gynhesu'n anuniongyrchol gan stêm ddiwydiannol ei gynhesu gan gyfnewidydd gwres plât dur di-staen, ac ar ôl i'r gwahanu stêm-dŵr gael ei wireddu yn y tanc gwahanu stêm-dŵr, caiff y stêm sych glân ei allbynnu o'r allfa uchaf ac ei mynd i mewn i'r offer sy'n defnyddio stêm, a chaiff y dŵr ei gadw yn y tanc gwahanu stêm-dŵr ar gyfer gwresogi cylchrediad. Bydd dŵr pur nad yw wedi anweddu'n llwyr yn cael ei ganfod a'i ollwng mewn pryd.
Bydd stêm goginio cegin lân yn derbyn mwy a mwy o sylw a sylw ym maes diogelwch prosesu bwyd. Ar gyfer cymwysiadau sy'n dod i gysylltiad uniongyrchol â bwyd, cynhwysion neu offer, gall defnyddio generaduron stêm glân sy'n arbed ynni wat gyflawni gofynion cynhyrchu diogelwch a glanweithdra yn wirioneddol.
Amser postio: Medi-06-2023
