In den vergangenen Jahren wurde Pasteurisierung zur Sterilisation und Konservierung gekochter Lebensmittel eingesetzt. Mit der rasanten Entwicklung von Wissenschaft und Technologie hat die Sterilisation mit überhitztem Dampf jedoch allmählich die traditionelle Pasteurisierung ersetzt. Überhitzter Dampf ist eine gute Methode zur Sterilisation gekochter Lebensmittel und kann die Qualität der gekochten Lebensmittel gewährleisten, was für eine längere Haltbarkeit von großer Bedeutung ist. Im Folgenden erklärt Ihnen der Newkman-Redakteur:
verlängerte Haltbarkeit
Der vom Heißdampfgenerator erzeugte Hochtemperaturdampf kann Temperaturen von über 30 °C erreichen und so die meisten Bakterien abtöten. Der Kolonieindex von mit Heißdampf sterilisierten Lebensmitteln ist deutlich niedriger als bei pasteurisierten Lebensmitteln. Heißdampf hat eine hohe Temperatur und eine starke Durchdringungskraft. Die Dampfmoleküle können in das Innere der Lebensmittel eindringen und diese sterilisieren, was eine vollständigere Sterilisation ermöglicht und die Haltbarkeit nach dem Einfrieren verlängert.
Die Farbe ist herausragender
Durch die Sterilisation mit Heißdampf kann nicht nur die Haltbarkeit verlängert, sondern auch die Farbe der Lebensmittel hervorgehoben werden. Unter der Woche werden die Essensreste im Kühlschrank aufbewahrt. Beim Herausnehmen wirkt die Farbe matt und stumpf. Nach der Sterilisation mit heißem Hochtemperaturdampf bleibt die Farbe jedoch rot und leuchtend und der Geschmack ist köstlich.
Hoher Sicherheitsfaktor
Die Strahlensterilisation ist ebenfalls eine gängige Sterilisationsmethode. Dabei werden Schäden und Veränderungen der Molekularstruktur genutzt, um Mikroorganismen zu hemmen oder abzutöten. Es handelt sich um eine destruktive Sterilisationsmethode, bei der Strahlungsrückstände leicht zurückbleiben.
Der Sicherheitsfaktor der Dampfsterilisation ist recht hoch. Dampf entsteht durch verdampfendes Wasser. Die Dampfsterilisation verändert weder die Molekularstruktur von Lebensmitteln noch entstehen Verschmutzungen oder Rückstände. Es ist eine sehr sichere und gesunde Sterilisationsmethode.
Beitragszeit: 08.08.2023
