Τα τελευταία χρόνια, η παστερίωση χρησιμοποιούνταν για την αποστείρωση και τη συντήρηση μαγειρεμένων τροφίμων. Ωστόσο, με την ταχεία ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, η αποστείρωση με υπερθερμασμένο ατμό υψηλής θερμοκρασίας έχει σταδιακά αντικαταστήσει την παραδοσιακή παστερίωση. Μια καλή μέθοδος αποστείρωσης μαγειρεμένων τροφίμων, ο υπερθερμασμένος ατμός, μπορεί να διασφαλίσει την ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων, η οποία έχει μεγάλη σημασία για την παράταση της διάρκειας ζωής τους. Στη συνέχεια, ο συντάκτης του Newkman θα μελετήσει μαζί σας:
εκτεταμένη διάρκεια ζωής
Ο ατμός υψηλής θερμοκρασίας που παράγεται από την υπερθερμασμένη γεννήτρια ατμού υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να φτάσει πάνω από 30°C, γεγονός που μπορεί να σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια. Ο δείκτης αποικίας των μαγειρεμένων τροφίμων που αποστειρώνονται με υπερθερμασμένο ατμό είναι πολύ χαμηλότερος από αυτόν της παστερίωσης. Ο υπερθερμασμένος ατμός έχει υψηλή θερμοκρασία και ισχυρή διεισδυτική ισχύ. Τα μόρια ατμού μπορούν να διεισδύσουν στο εσωτερικό των μαγειρεμένων τροφίμων για να αποστειρώσουν, γεγονός που προάγει την πληρέστερη αποστείρωση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής μετά την κατάψυξη.
Το χρώμα είναι πιο εντυπωσιακό
Η αποστείρωση με υπερθερμασμένο ατμό όχι μόνο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά και να κάνει το χρώμα των τροφίμων πιο έντονο. Τις καθημερινές, τα πιάτα που περισσεύουν και τρώνε όλοι φυλάσσονται στο ψυγείο για ψύξη. Όταν τα βγάλουμε, το χρώμα θα φαίνεται θαμπό και άτονο. Ωστόσο, μετά την αποστείρωση με ζεστό ατμό υψηλής θερμοκρασίας, το χρώμα παραμένει κόκκινο και φωτεινό, και η γεύση είναι υπέροχη.
Υψηλός συντελεστής ασφάλειας
Η αποστείρωση με ακτινοβολία είναι επίσης μια από τις κοινές μεθόδους αποστείρωσης. Χρησιμοποιεί βλάβες και αλλαγές στη μοριακή δομή για την αναστολή ή την εξόντωση μικροοργανισμών. Είναι μια καταστροφική μέθοδος αποστείρωσης και είναι εύκολο να συγκρατηθούν υπολείμματα ακτινοβολίας.
Ο συντελεστής ασφάλειας της αποστείρωσης με ατμό είναι αρκετά υψηλός και ο ατμός σχηματίζεται με την εξάτμιση του νερού. Η αποστείρωση με ατμό δεν θα αλλάξει τη μοριακή δομή των τροφίμων, ούτε θα παράγει ρύπανση και υπολείμματα. Είναι μια πολύ ασφαλής και υγιεινή μέθοδος αποστείρωσης.
Ώρα δημοσίευσης: 08 Αυγούστου 2023
