Viimastel aastatel kasutati pastöriseerimist keedetud toidu steriliseerimiseks ja säilitamiseks. Teaduse ja tehnoloogia kiire arenguga on aga traditsioonilise pastöriseerimise järk-järgult asendanud ülekuumendatud kõrgel temperatuuril auruga steriliseerimine. Hea keedetud toidu steriliseerimismeetod, ülekuumendatud aur, tagab keedetud toidu kvaliteedi, millel on suur tähtsus säilivusaja pikendamisel. Järgmisena uurib Newkmani toimetaja koos teiega:
pikendatud säilivusaeg
Ülekuumendatud kõrgtemperatuurilise auru generaatori tekitatud kõrge temperatuuriga aur võib ulatuda üle 30 °C, mis hävitab enamiku baktereid. Ülekuumendatud auruga steriliseeritud keedetud toidu kolooniaindeks on palju madalam kui pastöriseerimisel. Ülekuumendatud aurul on kõrge temperatuur ja tugev läbitungimisvõime. Aurumolekulid suudavad tungida keedetud toidu sisse steriliseerimiseks, mis soodustab täielikumat steriliseerimist ja pikendab säilivusaega pärast külmutamist.
Värv on silmapaistvam
Ülekuumendatud auruga steriliseerimine mitte ainult ei pikenda säilivusaega, vaid muudab ka toiduvärvi silmapaistvamaks. Tööpäeviti hoitakse ülejääke külmkapis. Kui need välja võetakse, muutub värv tuhmiks ja tuhmiks. Pärast kuuma kõrge temperatuuriga auruga steriliseerimist on värv aga endiselt punane ja särav ning maitse on maitsev.
Kõrge ohutustegur
Kiirgussteriliseerimine on samuti üks levinumaid steriliseerimismeetodeid. See kasutab molekulaarstruktuuri kahjustusi ja muutusi mikroorganismide pärssimiseks või hävitamiseks. See on destruktiivne steriliseerimismeetod ja kiirgusjääke on lihtne säilitada.
Auruga steriliseerimise ohutustegur on üsna kõrge ja aur tekib vee aurustumisel. Auruga steriliseerimine ei muuda toidu molekulaarstruktuuri ega tekita reostust ega jääke. See on väga ohutu ja tervislik steriliseerimismeetod.
Postituse aeg: 08.08.2023
