Laburpena: Jangelako "urrezko arauak" ikasteko garaia da
Segurtasuna da garrantzitsuena jateari, edateari eta bizitzako gaiei dagokienez
Janariaren kultura munduko herrialde guztietan hedatzen da. Janaria da jendearen lehentasuna, eta elikagaien segurtasuna da lehentasuna. Elikagaien segurtasunaren gaia aipatu behar da. "2022ko Txinako Dieta Modernoaren Garapen Indizearen" lehen mailako bost adierazleen artean, elikagaien segurtasunaren adierazlea da 60 puntuko gainditze-lerroa baino puntuazio txikiagoa duen bakarra.
Inkestak erakusten du nire herrialdeko elikagaien segurtasunaren egungo egoerari dagokionez, erantzuleen % 51,6k "batez bestekoa" dela baloratu dutela, erantzuleen % 30,1 "ez oso pozik" daudela, eta erantzuleen % 2,5 "oso atsekabetuta" daudela, balorazio positiboak emanez. Erantzuleen % 15,8 baino ez daudela "nahiko pozik" eta % 0,2 "oso pozik".
Janari mota asko daude. Inkestak erakusten du, halaber, barazkiak direla txinatarren artean deserosoenak, botoen % 71,4 lehenengo postuan kokatuz, ondoren haragi egosiak, ondoren izoztutako janaria, eta ondoren ogia eta gozogintza, ozpinetakoak eta upelak. Edateko ura, landare-olio jangarria, uretako produktuak, janari puztuak eta frijituak eta frutak ontziratzeko erabil daiteke.
Sukalde zentrala barne-bolumenaren azpian
Mota guztietako janaria prestatzen da sukaldean mahaira zerbitzatu aurretik. Barazki freskoak, ogiak eta gozogintza, plater prestatuak, komunitateko talde-otorduak, fruta-edari hotzak edo baita plater prestatu ezagunak ere, horien atzean, denak daude sukalde zentralaren "eszena atzean dagoen heroiaren" laguntzari esker.
Gaur egun, nire herrialdeko ostalaritza-kate handien enpresen % 74k sukalde zentralak eraiki dituzte. Sukalde zentralen eskala egunero hazten ari da, pixkanaka ehunka mila milioi balio duen merkatu azkar hazten ari dena osatuz. Estatuko enpresek, elikagai-enpresa handiek eta manufaktura-enpresek sukalde zentralak erabiltzen dituzte talde-otorduetan sartzeko sarrera-puntu gisa. Adibidez, New Hope, Sinopec, Chery, Country Garden, etab.-ek sukalde zentralak eraiki dituzte langileen jantokiei eta langileen eskolei zerbitzua emateko, eta gizarteari zerbitzuak esportatzeko prestatzen ari dira.
Xiabu jatetxea oso ezaguna da eta bezero-fluxu handia du. Nola kudeatu platerak? Zergatik da posible 6 pertsona bakarrik egotea sukaldean, baina egunero hamar milaka pertsonari otorduak eman diezazkiekete? Honen atzean dagoen sekretua da Xiabuk bere sukalde zentral independentea duela; Wangxiangyuanek bere sukalde zentral propioa sortu zuen 2008an, eta horri esker, janari amaitu edo erdi-amaitutakoen prozesamendua zentralizatu egin daiteke eta zuzenean dendetara bidali. Debao Catering, Huifa Food eta Si Nian Food, etab., beren sukalde zentralaren negozioa zabaltzen ari dira hirugarrenen lankidetzaren bidez eta lurren lehian.
Jokoa hausteko "urrezko araua": lurrun-sorgailua
Lehia gogorraren erdian, sukalde zentralek sukaldeen eraikuntzaren sekretuak aztertzeko konpromisoa hartu dute. Nutrizioa, osasuna eta janari goxoa ostalaritzako pertsonen eskakizun garrantzitsuak dira, eta sukalde zentralak lortu nahi dituen helburu garrantzitsuak ere badira. Energia aurrezteko berogailu teknologia osoarekin eta sukaldeko ekipamendu komertzialarekin, lurrun-sorgailuak galdara tradizionalak ordezkatu eta tenperatura altuko lurruna eman dezake industria-berogailuetarako, ur bero zentralerako, berogailu zentralerako, sukaldaritza-industriarako, lapiko estalietarako, lehorgailuetarako, lisatzeko makinetarako eta desinfekzio-lanparetarako.
Lurrun-sorgailuak sukalde zentraleko enpresek nahiago dituzte, hain zuzen ere, ezaugarri hauek direla eta: 5 segundotan lurrun-irteera azkarra, modulu independenteen bidezko lurrun-hornidura zehatza, maiztasun aldakorreko eraginkortasun termiko konstantea (eraginkortasun termikoa ≥% 95), lurrun-entalpia handia, lurrun saturatu purua (lurrunaren hezetasun-edukia ≤% 3), presio gabeko ontzia (diseinuko ur-bolumena <30L), leherketa-arriskurik ez, urteko instalazio-berrikuspenik ez, maiztasun-bihurketa adimendunaren kontrol guztiz automatikoa, labeko langile profesionalen beharrik ez.
Lurrun-sorgailuak batez ere lurrun-bero-energia ematen die ontziei, hala nola, eltze estaliei, sukaldaritza-eltzeei eta nahasteko eltzeei. Lurruna hodien bidez garraiatzen da, eta horrek lurrunaren tenperatura eta presio konstanteak eskatzen ditu. Lurrunaren kalitateak berak ere zehazten du elikagaien kalitatea fabrikatik irten aurretik. Elikagaiak prozesatzeko lantegietako lurrun-sorgailuak batez ere destilazio, erauzketa, esterilizazio, lehortze, zahartze eta elikagaiak prozesatzeko beste prozesu batzuetarako erabiltzen dira. Tenperatura altuko lurruna erabiltzen dute elikagaiak tenperatura altuetan egosteko, lehortzeko eta esterilizatzeko, sukalde zentralak teknologikoagoak eta digitalagoak eta adimentsuagoak bihurtzen lagunduz.
Lurrun-sorgailuak janari goxo tradizionala lurrun-teknologiarekin ezin hobeto integratzen du zapore garbia eta balio nutrizional handiko produktuak ekoizteko. Lurrun-sorgailuak nahikoa lurrun sortzen du klik bakarreko berokuntza lortzeko, garbia eta eraginkorra dena, elikagaien mantenugaien galera saihesten duena, ekoizpen-eraginkortasuna hobetzen duena, ekoizpen-denbora laburtzen duena, ekoizpen-kostuak murrizten dituena eta sukalde zentralei kostuak murrizten eta energia aurrezten laguntzen diena. Bereziki egokia da eskala handiko ekoizpenerako edo prozesatzeko, ostalaritza eta sukaldaritzaren ekoizpen eskala handiko, estandarizatua eta automatizatua lortzeko.
Nutrizioa, osasuna eta janari goxoa ostalaritzan aritzen diren pertsonen eskakizun garrantzitsuak dira, eta sukalde zentralak lortu nahi dituen helburu garrantzitsuak ere badira. Sukalde zentralek beti jartzen dituzte segurtasuna, nutrizioa eta osasuna lehenesten. Adibidez, Qianji Food-ek eta beste batzuek lurrun-sorgailuak erabiltzen dituzte. Sukalde zentralen merkatu-aukerak mugagabeak dira, baina Shuguang profil baxua mantentzen duten eta barne-indarra praktikatzen duten epe luzerako zaleentzat bakarrik da.
Argitaratze data: 2023ko urriaren 10a
