Janariak bere iraupena du. Janariaren kontserbazioari erreparatzen ez badiozu, bakterioak agertuko dira eta janaria hondatuko da. Hondatutako janari batzuk ezin dira jan. Janariak denbora luzez kontserbatzeko, elikagaien industriak ez ditu kontserbagarriak gehitzen iraupena luzatzeko bakarrik, baita lurrun-makinak ere erabiltzen ditu lurruna sortzeko, hutsean ontziratu ondoren janaria esterilizatzeko. Janari-ontziko airea atera eta zigilatu egiten da ontzian airea mantentzeko. Urria bada, oxigeno gutxiago egongo da, eta mikroorganismoek ezingo dute bizirik iraun. Horrela, janariak freskotasuna mantentzeko funtzioa lor dezake, eta janariaren iraupena luzatu daiteke.
Oro har, haragia bezalako egositako jakiek bakterioak ugaltzeko aukera gehiago dute, hezetasunean, proteinatan eta beste mantenugai batzuetan aberatsak direlako. Hutsean ontziratu ondoren esterilizazio gehiago egin gabe, egositako haragiak berak bakterioak izango ditu hutsean ontziratu aurretik, eta horrek haragi egosia hondatzea eragingo du hutsean ontziratuta dagoenean oxigeno gutxiko ingurune batean. Orduan, elikagai-industria askok tenperatura altuko esterilizazioa egitea aukeratuko dute lurrun-sorgailuekin. Horrela tratatutako jakiak gehiago iraungo dute.
Hutsean ontziratu aurretik, janariak bakterioak izaten jarraitzen du, beraz, janaria esterilizatu egin behar da. Beraz, janari mota desberdinen esterilizazio tenperaturak desberdinak dira. Adibidez, janari egosiaren esterilizazioak ezin du 100 gradu Celsius gainditu, eta janari batzuen esterilizazioak, berriz, 100 gradu Celsius gainditu behar ditu bakterioak hiltzeko. Lurrun-sorgailua behar desberdinen arabera egokitu daiteke, janari hutsean ontziratzeko mota desberdinen esterilizazio tenperaturara egokitzeko. Horrela, janariaren iraupena luzatu daiteke.
Norbaitek antzeko esperimentu bat egin zuen behin eta aurkitu zuen esterilizaziorik ez badago, elikagai batzuek hondatze-tasa bizkortzen dutela hutsean ontziratu ondoren. Hala ere, esterilizazio neurriak hartzen badira hutsean ontziratu ondoren, eskakizun desberdinen arabera, Nobest tenperatura altuko esterilizazio lurrun-sorgailuak eraginkortasunez luzatu dezake hutsean ontziratutako elikagaien iraupena, 15 egunetik 360 egunera. Adibidez, esnekiak giro-tenperaturan gorde daitezke hutsean ontziratu eta lurrun-esterilizatu ondoren 15 eguneko epean; oilasko ketua 6-12 hilabetez edo are gehiago gorde daitezke hutsean ontziratu eta tenperatura altuko lurrun-esterilizatu ondoren.
Argitaratze data: 2023ko abenduaren 13a
