Azken urte askotan, pasteurizazioa erabili izan da janari egosia esterilizatzeko eta kontserbatzeko. Hala ere, zientziaren eta teknologiaren garapen azkarrarekin, tenperatura altuko lurrun gainberotuaren esterilizazioak pixkanaka ordezkatu du pasteurizazio tradizionala. Janari egosia esterilizatzeko metodo ona den lurrun gainberoak janari egosiaren kalitatea berma dezake, eta hori oso garrantzitsua da iraupena luzatzeko. Ondoren, Newkman editoreak zurekin aztertuko du:
iraupen luzeagoa
Lurrun-sorgailu gainberotuak sortutako tenperatura altuko lurrunak 30 °C-tik gorako tenperatura irits daiteke, eta horrek bakterio gehienak hil ditzake. Lurrun gainberotuz esterilizatutako janari egosien kolonia-indizea pasteurizazioarena baino askoz txikiagoa da. Lurrun gainberotuak tenperatura altua eta sartze-ahalmen handia ditu. Lurrun-molekulak janari egosien barrualdean sar daitezke esterilizatzeko, eta horrek esterilizazio osoagoa sustatzen du eta izoztu ondoren iraupena luzatzen du.
Kolorea nabarmenagoa da
Lurrun bidezko esterilizazioak ez du iraupena luzatu bakarrik, baita janariaren kolorea nabarmenagoa ere. Astegunetan, denek jaten dituzten soberakinak hozkailuan gordetzen dira hozteko. Ateratzean, kolorea tristea eta tristea izango da. Hala ere, tenperatura altuko lurrun beroarekin esterilizatu ondoren, kolorea gorri eta distiratsua izaten jarraitzen du, eta zaporea goxoa da.
Segurtasun faktore handia
Erradiazio bidezko esterilizazioa ere esterilizazio metodo ohikoenetako bat da. Egitura molekularrean kalteak eta aldaketak erabiltzen ditu mikroorganismoak inhibitzeko edo hiltzeko. Esterilizazio metodo suntsitzailea da eta erraza da erradiazio hondakinak atxikitzea.
Lurrun bidezko esterilizazioaren segurtasun faktorea nahiko altua da, eta lurruna ura lurruntzean sortzen da. Lurrun bidezko esterilizazioak ez du janariaren egitura molekularra aldatuko, ezta kutsadurarik eta hondakinik sortuko ere. Esterilizazio metodo oso segurua eta osasungarria da.
Argitaratze data: 2023ko abuztuak 8
