در سال‌های گذشته، پاستوریزاسیون برای استریل کردن و نگهداری مواد غذایی پخته شده مورد استفاده قرار می‌گرفت. با این حال، با توسعه سریع علم و فناوری، استریل کردن با بخار فوق داغ با دمای بالا به تدریج جایگزین پاستوریزاسیون سنتی شده است. بخار فوق داغ، یک روش استریل کردن خوب برای مواد غذایی پخته شده است که می‌تواند کیفیت مواد غذایی پخته شده را تضمین کند، که برای افزایش ماندگاری از اهمیت بالایی برخوردار است. در ادامه، ویراستار نیوکمن با شما مطالعه خواهد کرد:
ماندگاری طولانی مدت
بخار با دمای بالای تولید شده توسط مولد بخار فوق داغ می‌تواند به دمای بالاتر از 30 درجه سانتیگراد برسد که می‌تواند اکثر باکتری‌ها را از بین ببرد. شاخص کلونی غذای پخته شده استریل شده با بخار فوق داغ بسیار کمتر از پاستوریزاسیون است. بخار فوق داغ دارای دمای بالا و قدرت نفوذ قوی است. مولکول‌های بخار می‌توانند به داخل غذای پخته شده نفوذ کرده و آن را استریل کنند که این امر باعث استریل شدن کامل‌تر و افزایش ماندگاری پس از انجماد می‌شود.
رنگش برجسته تره
استریل کردن با بخار فوق داغ نه تنها می‌تواند ماندگاری را افزایش دهد، بلکه رنگ غذا را نیز برجسته‌تر می‌کند. در روزهای هفته، غذاهای مانده‌ای که همه می‌خورند برای نگهداری در یخچال نگهداری می‌شوند. وقتی آنها را بیرون می‌آورند، رنگشان کدر و مات به نظر می‌رسد. با این حال، پس از استریل شدن با بخار داغ با دمای بالا، رنگ آنها هنوز قرمز و روشن است و طعم خوشمزه‌ای دارند.
ضریب ایمنی بالا
استریلیزاسیون با تابش نیز یکی از روش‌های رایج استریلیزاسیون است. این روش از آسیب و تغییر در ساختار مولکولی برای مهار یا کشتن میکروارگانیسم‌ها استفاده می‌کند. این یک روش استریلیزاسیون مخرب است و به راحتی می‌توان بقایای تابش را در آن حفظ کرد.
ضریب ایمنی استریلیزاسیون با بخار بسیار بالا است و بخار با تبخیر آب تشکیل می‌شود. استریلیزاسیون با بخار ساختار مولکولی غذا را تغییر نمی‌دهد و همچنین آلودگی و باقیمانده‌ای ایجاد نمی‌کند. این یک روش استریلیزاسیون بسیار ایمن و سالم است.
زمان ارسال: ۸ آگوست ۲۰۲۳
