Résumé : Il est temps d'apprendre les « règles d'or » de la restauration
La sécurité est la chose la plus importante lorsqu'il s'agit de manger, de boire et de vivre.
La culture alimentaire est présente dans tous les pays du monde. L'alimentation est la priorité absolue des citoyens, et la sécurité alimentaire est la priorité absolue. La question de la sécurité alimentaire doit être soulevée. Parmi les cinq indicateurs de premier niveau de l'Indice de développement de l'alimentation moderne en Chine 2022, l'indicateur de sécurité alimentaire est le seul à obtenir un score inférieur à 60 points.
L'enquête montre que, concernant la situation actuelle de la sécurité alimentaire dans mon pays, 51,6 % des personnes interrogées l'ont jugée « moyenne », 30,1 % « peu satisfaites » et 2,5 % « très insatisfaites », avec des évaluations positives. Seuls 15,8 % des personnes interrogées se sont déclarées « relativement satisfaites » et 0,2 % « très satisfaites ».
Il existe une grande variété d'aliments. L'enquête révèle également que les légumes sont ceux qui suscitent le plus d'inquiétude chez les Chinois, avec 71,4 % des voix en tête, suivis des produits carnés, des surgelés, du pain et des viennoiseries, des cornichons et des barriques. On peut les utiliser pour emballer de l'eau potable, de l'huile végétale comestible, des produits aquatiques, des aliments soufflés et frits, ainsi que des fruits.
Cuisine centrale sous le volume intérieur
Tous les types de nourriture sont cuisinés en cuisine avant d'être servis à table. Qu'il s'agisse de légumes frais, de pains et de viennoiseries, de plats préparés, de repas communautaires, de boissons fraîches aux fruits ou même de plats préparés populaires, tous ces plats sont préparés avec le soutien indéfectible du « héros de l'ombre » de la cuisine centrale.
Actuellement, 74 % des grandes chaînes de restauration de mon pays ont construit leurs propres cuisines centrales. Leur taille s'accroît de jour en jour, formant progressivement un marché en pleine expansion, évalué à des centaines de milliards de dollars. Les entreprises publiques, les grandes entreprises agroalimentaires et les entreprises manufacturières utilisent toutes les cuisines centrales comme point d'entrée pour les repas de groupe. Par exemple, New Hope, Sinopec, Chery et Country Garden ont construit leurs propres cuisines centrales pour desservir les cantines et les écoles de leurs employés, et se préparent à exporter leurs services vers la société.
Le restaurant Xiabu jouit d'une grande popularité et accueille une clientèle nombreuse. Comment gérer la qualité des plats ? Comment se fait-il qu'avec seulement six personnes en cuisine, Xiabu puisse servir des dizaines de milliers de personnes chaque jour ? Le secret ? Xiabu possède sa propre cuisine centrale indépendante. Wangxiangyuan a créé la sienne en 2008, permettant de traiter de manière centralisée les produits finis ou semi-finis et de les livrer directement aux magasins. Debao Catering, Huifa Food et Si Nian Food, entre autres, développent leurs activités de cuisine centrale grâce à des partenariats avec des tiers et à la concurrence pour l'acquisition de terrains.
La « règle d’or » pour casser le jeu : le générateur de vapeur
Face à une concurrence féroce, les cuisines centrales s'efforcent également d'explorer les secrets de la construction de cuisines. Nutrition, santé et saveurs sont des exigences essentielles pour la restauration, et ce sont également des objectifs importants que les cuisines centrales s'efforcent de poursuivre. Grâce à une technologie de chauffage économe en énergie et à des équipements de cuisine professionnels, le générateur de vapeur peut remplacer les chaudières traditionnelles et fournir de la vapeur haute température pour les sources de chaleur industrielles, l'eau chaude sanitaire, le chauffage central, les installations de cuisson, les marmites à double paroi, les sèche-linge, les machines à repasser et les lampes de désinfection.
Les générateurs de vapeur sont privilégiés par les entreprises de cuisine centrale précisément en raison des caractéristiques suivantes : production de vapeur rapide en 5 secondes, alimentation en vapeur précise par des modules indépendants, efficacité thermique constante à fréquence variable (efficacité thermique ≥ 95 %), enthalpie de vapeur élevée, vapeur saturée pure (teneur en humidité de la vapeur ≤ 3 %), récipient sans pression (volume d'eau de conception < 30 L), aucun risque d'explosion, aucune révision annuelle de l'installation requise, contrôle de conversion de fréquence intelligent entièrement automatique, pas besoin de travailleurs professionnels du four.
Le générateur de vapeur fournit principalement de l'énergie thermique pour des récipients tels que des marmites à double paroi, des marmites de cuisson et des marmites à mélanger. La vapeur est transportée par des canalisations, ce qui nécessite une température et une pression constantes. La qualité de la vapeur détermine également la qualité des aliments avant leur sortie d'usine. Les générateurs de vapeur des usines de transformation alimentaire sont principalement utilisés pour la distillation, l'extraction, la stérilisation, le séchage, le vieillissement et d'autres processus de transformation. Ils utilisent de la vapeur haute température pour cuire, sécher et stériliser les aliments à haute température, contribuant ainsi à la transformation numérique et intelligente des cuisines centrales.
Le générateur de vapeur allie parfaitement la cuisine traditionnelle et la technologie vapeur pour produire des produits au goût pur et à haute valeur nutritionnelle. Il génère suffisamment de vapeur pour un chauffage instantané, propre et efficace, prévenant la perte de nutriments, améliorant l'efficacité de la production, réduisant les délais et les coûts de production, et permettant aux cuisines centrales de réduire leurs coûts et leurs économies d'énergie. Il est particulièrement adapté à la production ou à la transformation à grande échelle, permettant une production standardisée et automatisée à grande échelle pour la restauration et la cuisine.
Nutrition, santé et saveurs sont des exigences essentielles pour la restauration, et ce sont également des objectifs importants que la cuisine centrale s'efforce de poursuivre. Les cuisines centrales accordent toujours la priorité à la sécurité, à la nutrition et à la santé. Par exemple, Qianji Food et d'autres utilisent des générateurs de vapeur. Les débouchés pour les cuisines centrales sont illimités, mais Shuguang est réservé aux personnes qui travaillent sur le long terme, qui se font discrètes et cultivent leur force intérieure.
Date de publication : 10 octobre 2023
