Les aliments ont leur propre durée de conservation. Si la conservation des aliments n'est pas soignée, des bactéries se développent et peuvent entraîner leur altération. Certains aliments avariés sont impropres à la consommation. Afin de préserver les aliments plus longtemps, l'industrie agroalimentaire utilise non seulement des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation, mais aussi des machines à vapeur pour produire de la vapeur et stériliser les aliments après leur mise sous vide. L'air contenu dans l'emballage est extrait et scellé pour le maintenir à l'intérieur. S'il est rare, l'oxygène est réduit et les micro-organismes ne peuvent pas survivre. De cette façon, les aliments conservent leur fraîcheur et leur durée de conservation est prolongée.
En général, les aliments cuits comme la viande sont plus susceptibles de développer des bactéries, car ils sont riches en humidité, en protéines et autres nutriments. Sans stérilisation supplémentaire après l'emballage sous vide, la viande cuite contiendra toujours des bactéries avant l'emballage, ce qui entraînera sa détérioration dans un environnement pauvre en oxygène. De nombreuses industries agroalimentaires choisissent alors de procéder à une stérilisation à haute température avec des générateurs de vapeur. Les aliments ainsi traités se conservent plus longtemps.
Avant d'être mis sous vide, les aliments contiennent encore des bactéries ; ils doivent donc être stérilisés. Les températures de stérilisation varient donc selon les aliments. Par exemple, la stérilisation des aliments cuits ne peut pas dépasser 100 °C, tandis que celle de certains aliments doit dépasser 100 °C pour éliminer les bactéries. Le générateur de vapeur peut être réglé selon les besoins afin de s'adapter à la température de stérilisation des différents types d'emballages sous vide. Cela permet de prolonger la durée de conservation des aliments.
Une expérience similaire a révélé que, sans stérilisation, certains aliments se détériorent plus rapidement après leur mise sous vide. Cependant, si des mesures de stérilisation sont appliquées après la mise sous vide, selon différentes exigences, le générateur de vapeur de stérilisation haute température Nobest peut prolonger efficacement la durée de conservation des aliments emballés sous vide, de 15 à 360 jours. Par exemple, les produits laitiers peuvent être conservés à température ambiante dans les 15 jours suivant la mise sous vide et la stérilisation à la vapeur ; les produits à base de poulet fumé peuvent être conservés de 6 à 12 mois, voire plus, après cette même mise sous vide et stérilisation à la vapeur haute température.
Date de publication : 13 décembre 2023
